往往简单的东西最容易被人忽视，直至失败了才知它的份量，一周做了两次失败的麦芬，有人都疑惑了，麦芬还

有失败可言？

 

也确实，麦芬是烘焙中的启蒙之物，但做的太少，失败找上来也是应该。烤好的麦芬一点也没发起来，外面上色

很重了里面都还很湿粘跟没熟的似的。第二次做还不想放苏打粉，泡打粉，尤其是小苏打，总觉得那种怪味将蛋

糕的香味都掩盖了。这些大概也就是多人对麦芬没有好印象的原因吧，不膨发或者有怪味怎能好吃。

 

烘焙之路碰到这种钉子让人郁闷，直至它将我对参赛的目的都拉阴沟里去了还执迷不悟。虎爹不屑地说：“不

就是个玩么，至于么，要是不好玩咱就别再玩了” 可让麦芬健康的膨发此时已经成了我难解的心结，不解决不

罢休，凡事须得学习研究才会明白么。

 

去高手那里找原因，人家很多篇都是详细的写麦芬，标题都是“麦芬，你会做了吗？”“啥叫乳化法麦芬？”看

来烘焙高人曾很认真仔细的研究对待过小小的麦芬。

 

麦芬的制作方法有两种：传统法和乳化法

传统法：将干湿两种材料分别混合均匀，然后再把干性的混入到湿性中稍加搅拌，立即入模烘焙。

这种是干湿材料混合后得马上放入烤箱烘焙，不要过度的搅拌，否则麦芬的膨发就会受影响，还有在泡打粉与苏

打粉的帮助下，麦芬的组织也会更加的膨松一些。

乳化法：是将黄油软化后加糖打膨发，然后再分次加入鸡蛋，每加一个都要搅打的鸡蛋跟黄油充分乳化后再加下

一个，最后再加入干性材料稍做搅拌后入模烤焙。

这种打发的黄油是天然的膨松剂，然后再跟鸡蛋充分的乳化融合，形成细腻的组织，想发的更好可以稍加一点无

铝泡打粉，这样在味道上也不会受到什么影响。

 

还可以用海绵蛋糕的方法来做这种小杯子蛋糕，是将全蛋打发到稳定状态，膨发的膏状，然后就不要再往里面添加任何液体了，以防消泡澥开，最后迅速拌入干粉后立即倒入模具中烤焙。

 

 

 

 

 

            挤上奶油，点缀开心果碎~~




【奶酪土豆麦芬】乳化法

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材料：奶油奶酪120克，无盐黄油50克，白糖50克，鸡蛋2个，低筋面粉80克，无铝泡打粉2克，盐2克，

      熟土豆丝100克。

烘焙：上下火转风，160度，40分钟。

做法：

   1.土豆切丝，放开水中焯烫至稍变色后捞出晾凉待用。

   2.奶油奶酪、黄油提前取出，室温软化后加入白糖。

   3.将奶油奶酪黄油白糖搅打至蓬发状态，加入一个鸡蛋搅打均匀。

 

 4.再加入另一个鸡蛋，搅打均匀。

 5.加入面粉泡打粉稍搅拌。

 6.再加入土豆丝拌稍搅拌。

 

 7.将面糊装入裱花带。

 8.挤入麦芬模具8分满。

 9.上下火转风，160度，40分钟烤焙。

 

 

小贴士：

      1.乳化法，奶油奶酪与黄油要充分打发，至颜色发白，细腻无颗粒。

      2.加入第二个鸡蛋时就不要过分搅打了，免得水油分离，打澥了就不好了。

      3.拌入干粉、土豆丝无需过度的搅拌。

 
 

 

 

 2014.7.7晨 杂

 

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