小时候有个不吃腥的毛病，就是各种鱼虾都不吃，甭管淡水的海水的，总嫌腥。可唯独能接受我妈

做的红烧鱼，一点腥味没有，只有鲜香。

结婚生子后味觉发生逆转，成了海鲜水产控，也尝过做过各种清蒸、干烧、水煮的鱼，只是始终都

觉得妈妈牌红烧鱼是让我胃口、厨技、心灵都受益终生的一道极品美味。

红烧鱼，做法简单家常。

首先，得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。我觉得就煎炸这步是让鱼不腥

      的主要原因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。

另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢

      的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。

       秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

【红烧黑鱼】

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 1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；      

         生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。

 2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

 3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

 4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

 5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

 6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

 7.放入煎好的鱼块。

 8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

 9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

小贴士：

    1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

    2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

    3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是

      粘稠的 能挂在鱼块上才好。

    4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

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          龙虾盖浇饭                         干煸辣子鸡                       红烧黑鱼…