营养是个抽象的东西，看不见摸不着的，煮妇每天每顿饭最主要还是以家人的口味喜好而定，其次才是营养。

一直认为是能入口的食材它都有着独特且有利于人体的营养成分，只要能吃的样式多，不挑食，营养的问题

也就不用太过算计。

 

所以大多时候，简单的食材就想不起来将它们完美的组合。某日在电视上看到了这款“莲藕玉米大骨煲”，

第一感觉就是营养丰富！这位某酒店的主厨将几种荤素食材营养均衡的搭配，就只加盐调了下味，口感也属

清淡。赶紧的就煲了一锅，让家人味觉、视觉、营养齐享的同时我也品味了创新的乐趣！

 

虽然苏北人没有广东那么讲究，每天必煲老火靓汤，但是打小我爸妈再忙也不忘做饭时烧个汤，哪怕只是面粉

兑水煮开，有一碗这样甜丝丝的“面水”喝着 ，孩子们才吃的滋润又舒服。 所以，现在甭管是简单的还是复

杂的我也习惯了顿顿有汤，煲汤的技巧也小有几个。 

 

煲一锅好喝的汤有4个技巧：

1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。 焯水时要将肉冷水

  下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。

 

2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 也不要过早放盐，因为早放盐能

  使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。

3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类

  遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。

4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不

  用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。

 

 

 

 

 

 

 

 【莲藕玉米大骨煲】

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材料：大骨、藕、玉米、红枣

配料：葱、姜、盐

做法：

     1.大骨头洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

      （买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了）
     2.开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
     3.捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用

 

    4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份

    5.将玉米切段，莲藕切成滚刀块

    6.把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水

 

   7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜

   8.加盖，按下武火键，煲3小时左右
   9.煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火

     最好能撇去上面的一层浮油后再吃

 

 

细数一锅汤的营养价值 

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莲藕：富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力

      的作用。熟藕性温，具滋阴养血之效。女人常吃藕，更能使气血通畅，容光焕发。
玉米：维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍，钙含量也接近乳制品，对降低人体血脂、胆固醇，预防

      心脏病有很大的好处。

红枣：养生的圣品，富含钙和铁，常年服用红枣，能够美颜驻容、延年益寿

大骨：富含人类所需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康

 

 

 

 

 2010、9、8晨报。生活版

 

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