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奶白浓厚还不腥的草鱼汤做法

(2011-01-12 07:09:02)
标签:

美食

妙招

麻辣粉丝

鱼汤

分类: 肉蛋鱼虾

奶白浓厚还不腥的草鱼汤做法

 

虎蛋中午饭点来了,由于时间匆忙,着急的开饭,我没将草鱼沾裹干面粉就下锅煎了,也顾不上烂不烂皮,好

不好看啥的,只是稍微的煎了煎两面,鱼没熟就加入清水煮上了,因为虎蛋他妈正在哺乳期,离不了鱼汤的。

 

我和婆婆在厨房忙活着,她继续洗着剩下的鱼,我则煮上鱼汤,还同时在准备着一会要下锅的菜。中间听到了

鱼汤沸腾的开锅声音,就条件反射的掀开看看,哎哟!一锅奶白的颜色真是让我喜出望外。

 

要知道俺以前煮鱼汤可都是正儿八经的裹面粉、下锅炸熟再煮的,裹面粉是想煎出来的鱼完整好看,煎熟是想煮

的鱼汤不腥,但浓白的鱼汤就不是那么容易的见到,有时候简直就是清汤寡水。今天这糊弄的方法倒是轻易的就看到了奶白色,真是太意外了!

 

后来几天,我又用不裹面粉、稍煎一下的办法,接连着煮了4条草鱼,结果都是奶白浓厚的鱼汤!

 

听婆婆说,草鱼是煮鱼汤的最佳选择,它比别的鱼煮出的汤都更加的奶白,虽然不知有没有什么科学依据,但我

知道那都是她多年的厨房生活经验所总结,一定没错的,俺坐月子时,哺乳期,虎仔小时候可没少喝这鱼汤~~

 

还看到婆婆洗鱼时将草鱼背部的一根白色线状的筋拉出,说这条线叫腥筋,去掉这跟筋,煮出的鱼汤没土腥

味!  还真是地捏~~~  俺将鱼肉也一起做番茄鸡蛋鱼汤里面,连挑食的虎爹都没叫唤嫌有鱼刺~ 好吃呗~~

 

 

----------------------------------------------------------------------------------------

     去腥筋:很容易的,在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀,

              就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点,用指甲捏住那个小白点,悠着劲的

              慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。

              鱼的两面都有白筋的呵。

              还可以将鱼分段划开,在每一段都能看到鱼肉中的小白点,也都能轻易的将白筋拽出~

奶白浓厚还不腥的草鱼汤做法

 

 

 

 

【草鱼汤】

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原料:草鱼一条

 


奶白浓厚还不腥的草鱼汤做法

 

 

做法

1. 锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟

2. 翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系

 

 

 

3.加入没过鱼的温水,大火煮开 

4.开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫

 

 

 

 

5. 时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可

             


 


 

        撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了,所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看,然后就

        可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤,等等~~

        鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放,但是鱼汤再好,那更多蛋白质等的营养成分

        还是大多都在鱼肉里,所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃,这样才会将营养吸收到最大化~~

奶白浓厚还不腥的草鱼汤做法

       

 

 

 

 

                                   
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