八大菜系中的传统名菜：麻婆豆腐，川菜辣中响当当的名品，人气旺且经久不衰，吃起来香辣、畅快淋漓~~

 

这道菜需有肉酱、豆瓣酱、豆豉等的做起来才叫正宗。但是做饭怎么可能每天每顿都循规蹈矩的斤两、样数搭

配计算，只有按照自己的喜好、随手随季节的搭配，好吃才是一日三餐的根本目的！！

 

现在是吃海鲜的季节， 将肉酱换成了新鲜的虾，海虾版麻婆豆腐怎是一个“鲜”字了得~~~

其实，这鲜并不是放几个虾仁就能鲜的出来的，主要的鲜是来自于那煮虾的汤，醇美浓鲜的与豆瓣酱的香、辣椒油的香融为一体，美得~

 

喜欢将煮虾的汤倒掉的人啊，可惜了都~

完美的鲜鲜滋味来自于虾汤~

 

 

 

 

 

                                       海鲜版麻婆豆腐

 

 

 

 

 

 

 

 

 【海虾麻婆豆腐】

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  原料：豆腐、海虾

 

  配料：豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒

 

  准备：

       1. 豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用

        2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫

        3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温

 

 

 

 

      4. 将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用

      5. 豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）
      6. 花椒、八角、葱、姜、蒜（此图中的干辣椒没用）

 

  

 

    做法：

 
       1. 油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出

       2. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香

       3. 最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作

 

 

 

 

     4. 倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之

     5. 大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖
     6. 汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可

       （有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓）

 

 

 

 

 

 

 

                                        鲜虾麻婆豆腐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

供参考

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