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* 以海边人的方式做白灼虾   大螃蟹

(2010-11-01 07:19:32)
标签:

美食

白灼虾

粤菜

螃蟹

技法

分类: 肉蛋鱼虾

            * <wbr>以海边人的方式做白灼虾 <wbr> <wbr> <wbr>大螃蟹

 

我不是生活在海边的人

但也和很多的海边人一样迷恋着大海赐予人类的美味!

特佩服海边人能把刚捞上来的鱼、虾、蟹稍作加工就鲜美至极的独特方法

总感觉那才叫海鲜呢!!原滋原味的海鲜!!

可是自己在家里却怎么也克隆不了那纯正的海鲜味道,所以一般红烧的时候比较多

实在馋了,就邀上三五好友,驱车3、4个小时,奔向最近的大海,就为最鲜的一盘‘白灼虾’

无需任何的调配料,那虾鲜美的总让我们吃完还要再加一大盘!!

海边人做的白灼虾为什么就那么是鲜美呢?是不是用海水煮的呢?

 

经过不断的学习、琢磨,知道“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用煮滚的水或汤将食物烫熟。

但是看似简单的白灼,其实也有很讲究的烹调步骤,而且海边人做白灼虾也确实有用海水的。

俺想吃白灼虾现在已不用再奔向大海了!!

 

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 白灼虾:1. 将葱、姜、与凉水一起下锅,大火煮开,然后加入适量的盐,加盐等于克隆海水呵

         2. 放入海虾,再次煮开后2-3分钟即可关火,鲜嫩的关键,煮久就老了

         3. 将虾捞出后,立即在凉水下冲凉,这样虾肉会更有弹性

 

 

 白灼虾,不简单的原滋原味~~~

 

 

 

 

2011/11/15发表于《都市晨报》

---------------------------------------------------------

 

 

 

 大螃蟹

-------------

 深秋是蟹最肥美的时候,黄满肉实!

 

 

 

几只螃蟹小朋友能不知觉的独自玩上许久,与挥舞着大钳子的螃蟹嬉戏也不是件容易的事呵!!

这时可以把刷螃蟹、蒸螃蟹的活儿交给他~~ 嘻嘻~~~

将刷好的螃蟹放入水开的蒸锅里,压住盖子以防有想挣扎逃跑的

等都没了动静后,就将螃蟹逐个翻面至肚朝天,防止蟹黄流失,蒸至10--15分钟即可

 

 

 虾蟹都属凉性的美味,调配姜末醋汁那是提味又健康呵~~

 

 

螃蟹需注意;

有些部位不能食用; 蟹肠、蟹腮、蟹心、蟹胃这四样东西含有细菌、病毒、污泥等,吃后很容易产生疾病。
1 蟹肠;蟹肠即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
蟹胃;在背壳前缘中央似三角形的骨质小包;
3 蟹心;蟹心俗称六角板。
4 蟹腮;即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。

* <wbr>以海边人的方式做白灼虾 <wbr> <wbr> <wbr>大螃蟹

 

 

 点击图片,继续美味~~~

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                 烹调时料酒与白酒不可混用---虾仁西葫芦     烹调时料酒与白酒不可混用---虾仁西葫芦

                       红烧啤酒大虾 初夏时节不可错过的小河鲜--- <wbr><wbr><wbr><wbr>青椒草虾                虾仁西葫芦       

 

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 初夏时节不可错过的小河鲜--- <wbr><wbr><wbr><wbr>青椒草虾                    青椒草虾  一道极品美味送给小升初的孩子们----蒜味大虾                  鲜笋虾仁                 

 

                 一道极品美味送给小升初的孩子们----蒜味大虾     一道极品美味送给小升初的孩子们----蒜味大虾   

                        蒜味大虾                   XO酱鲍鱼大虾  

 

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♣分割线♣ <wbr> <wbr>清新公主风格分割线【02】


      邓丽君
又见炊烟升起
暮色罩大地
想问阵阵炊烟
你要去哪里
夕阳有诗情
黄昏有画意
诗情画意虽然美丽


♣分割线♣ <wbr> <wbr>清新公主风格分割线【02】  ♣分割线♣ <wbr> <wbr>清新公主风格分割线【02】

 

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