* 流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

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分类: 徐州美味 |
东坡肉,软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味,有谁能抵挡得住!
关于东坡肉的来历,民间的故事版本很多,但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。
心疼百姓,喜好吃肉,所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事,为纪念苏公,后人们便把他创造的这道菜取
名“东坡肉”
东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉”
回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年(公元 1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。
8月21日,黄河在曹村决口,洪水围困徐州。苏轼以身卒之,率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。
全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后
亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞,
称它为“回赠肉” 从此,它就在徐州一代一代的流传,并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州
古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜,如:金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、
后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
后来,经过苏东坡流离的演变,回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事,千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食,
全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。
在《东坡续集》(卷十千年)里,有一首《猪肉颂》:“洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,
火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
诗中所写,其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。
自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉,其实很简单,追随苏式的味儿就好,材料、做法啥的都不繁琐
只需:上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足时它自美
另:据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%

我喜欢去大超市买肉,大超市的特级五花却都是被分割的很薄独立包装的,
这样就没法将东坡肉做成方块状的了,憾!!
不过,味道不会因为形状而改变~~
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2012、4、20

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