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虎妈尚菜
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* 流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

(2011-09-26 07:09:24)
标签:

美食

苏轼

徐州

东坡肉

苏东坡

分类: 徐州美味

 * <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

  

 

 

 

 

东坡肉,软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味,有谁能抵挡得住!

 

关于东坡肉的来历,民间的故事版本很多,但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。

心疼百姓,喜好吃肉,所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事,为纪念苏公,后人们便把他创造的这道菜取

名“东坡肉”  但追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了,后来到黄州时得到进一步提高,最后到了杭州才渐闻名全国。 

 

东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉”

回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年(公元 1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。

8月21日,黄河在曹村决口,洪水围困徐州。苏轼以身卒之,率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。

全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后

亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞,

称它为“回赠肉” 从此,它就在徐州一代一代的流传,并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州

古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜,如:金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、

后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

 

后来,经过苏东坡流离的演变,回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事,千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食,

全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。

在《东坡续集》(卷十千年)里,有一首《猪肉颂》:“洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,

火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

诗中所写,其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。

 

自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉,其实很简单,追随苏式的味儿就好,材料、做法啥的都不繁琐

只需:上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足时它自美

 

 

另:据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%

                                                                胆固醇可以减少50%—60%

 

 

 

 



 

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉


 

 

 

                                     

                                         吹弹可破的酥软口感

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 

 

 

 

我喜欢去大超市买肉,大超市的特级五花却都是被分割的很薄独立包装的,

 

这样就没法将东坡肉做成方块状的了,憾!!

 

不过,味道不会因为形状而改变~~


 

 

 

 

  【东坡肉】

--------------------------------------------------------

 

 1. 原料: 特级五花肉500克,香葱一把,姜一大块,黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖一小把

 

 2. 准备: 将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟

 

 3. 然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 

 

 做法:

 

        1. 将切成片的姜铺满整个锅底(我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUN zen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)

        2. 葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

        3. 将五花肉码放在最上面

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 

 

 

         4. 撒上一小把冰糖

         5. 倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水,

            黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)

        6. 将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 

 

 

 

         7. 开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时

         8. 焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻

         9. 把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可,

            其实不蒸就很好吃了

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 

 

 

 

 

         

                           一锅肉,午饭后炖上,夕阳西下时汤浓肉酥

                              慢著火,少著水,火候足时它自美

                              晚归的俩人,开门即被香味儿迷倒

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 

 

2012、4、20
 

 


                                 厨房里新来的的宝贝,锅

                             乐扣的,真不是吹的、盖得,就是好

                  不会烧焦的锅具乐扣乐扣GOLGSUN ZEN GDZ2212P双耳锅

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 

 

 

                              我十分喜欢这个圆圆的、大大的盖柄

                                            满把握

                                      抓在手里特踏实、舒服
                          忙活的厨房活计,就需要这样的极具安全感的设计

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 

 

 

 

                       瞅瞅好看的锅底,燃气、电磁炉上都能用

                       可炒、煎、炸、煮、炖、烧、、、、火锅、、、、、、

                       说是重力铸造法打造此锅

* <wbr>流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

 


 

 

 

 用它做东坡肉最好,开锅后调至最小火,然后该干嘛干嘛去,说不粘、不焦,它就一点都不粘锅。

 不粘也就好清洗,都懂!

 拿到这锅还听到一好玩的故事:说一糊涂的煮妇,用此锅煮米饭,置火上后就忘了此事,等5个小时外出归来

 时,居然发现让她在外猛然想起而害怕后果的一幕没有发生,锅依然还在火上,糊味没有,一锅米饭经过5个小

 时的烧煮,居然变成了浓香的锅巴,真牛! 这锅!!

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                                          再馋馋某人

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