加载中…
个人资料
王明军
王明军 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,898,324
  • 关注人气:18,654
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
酒店管理

 


酒店管理 菜肴设计

文化包装 网络营销

 

 咨询电话:13386093937

  QQ交流:744826336


访客
加载中…
博文

话说流行美国纽约的中国烹饪刀法

/王明军

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

唐宋御宴是中华美食的巅峰

/王明军

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

万圣节

鬼节

美食

分类: 酒店趣闻

吓势势的万圣节美食

/王明军

 每年的1031
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

历史上曾经一战成名的板鸭

文/王明军


      上海山林熟食的板鸭,其销售量一直在行业中独占鳌头。咸吉吉,鲜嫩且有嚼劲的清蒸板鸭曾经是老上海人逢年过节的家常菜。历史悠久的板鸭,它曾经充当过士兵的优质军粮,随勇士转战南北,驰骋疆场。有学者评价我国烹饪之辉煌,其中有一部分因为战争、兼并、迁徙而得到推广是有一定道理的。

      我国各地都有数不胜数的特色板鸭,最为出名的是南京板鸭。我国南方水网密布,是养鸭的风水宝地。从远古驯养野鸭开始,有文字记载的有《吴地记》,春秋时期吴国末

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

上海人喜食曹雪芹的鸡髓笋

/王明军

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

上海白斩鸡的历史渊源

/王明军

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

风靡上海素牛肉由唐代传承而来

/王明军


在我国烹饪史上,唐代发生了两件传承至今的大事,一是宴制凉菜的诞生;二是仿菜兴盛。唐代凉菜以旋鮓为主,主要是适应“索唤(快餐)”的需要,把事先煮熟的食材改刀,相拌各种调料,讲究一个快;而仿菜的面就比较广,各种荤素食材都是仿菜的原料,有

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
 

细考“烤麸”何来“烤”字

文/王明军


 

    前不久,有位资深食文化研究朋友问我:烤麸的称呼是怎么来的?烤麸制作和菜肴烹饪的方法与“烤”的含义毫不沾边,“烤”与“麸”怎么走到一起并成为一个词组的?“烤”怎么理解?坊间有烤麸与“靠夫”同音,旧时具有依靠丈夫之说;烤麸在制作工艺中,有火烤加温发酵的过程,所以称为烤麸。实际这两种说法都属于臆想之说,站不住脚。

    烤麸诞生于何时,具体时间无从考证,但澄粉

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

股票

“天花饆饠”是山东煎饼的鼻祖

文/王明军

    “天花饆饠(九煉香)”是唐代“烧尾宴”第二十四道“奇异”食点。人们至今还没弄清楚该食点是何种形态,有人说它是煎饼;也有人说它是包子;有学者称它为“胡饼”;甚至还有人说它是手抓饭,莫衷一是。
    “饆饠”一词来自波斯(波斯读بی لو同音),波斯是伊朗在欧洲的旧称译音。波斯是众多古代文明中发展程度较高的民族,这一文明在三世纪正式以波斯帝国的名号出现在历史

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

西门庆的女人们为何喜欢吃猪头肉
文/王明军

    淮扬菜有一道火工最讲究、历史最久远,久负盛名的珍馐——扒烧整猪头,但以国宴自居的淮扬菜从开国第一宴到至今,在宴请外国元首和贵宾的菜单里,从来没出现过这道菜。究其原因,理由很简单,宗教信仰、饮食习惯等,但最重要的是猪头肉属于肉类中的下等食材,何以堪当国宴之重任。兰陵笑笑生就在名著《金瓶梅》中,详细描写了巨富西门庆的妻妾们是如何享用猪头肉的,让人不觉有点诧异。

 

西门府的猪头肉怎么做

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有