加载中…
正文 字体大小:

传统四川红油兔丁,麻辣鲜香在家就能做

(2018-05-11 13:54:24)
标签:

火筵家常

火花石

家常菜

川菜

红油兔丁

分类: 凉菜


传统四川红油兔丁,麻辣鲜香在家就能做

     

       红油兔丁是四川人非常喜爱的一道凉拌菜,还是不少拌菜店的招牌菜。今天,火哥就来讲讲这道地方特色浓郁的家常菜。

       兔子要选用新鲜仔兔,老兔或冻兔都会影响口感;煮的时候一定是小火焖煮,这样煮出来的兔肉才细嫩,煮的时候还可以适当加姜、葱、花椒、料酒去腥。兔丁大小基本一致是入味均匀的关键。葱白选用新鲜大葱,粗细在1.2厘米到1.5厘米最适合。豆豉建议选择四川天然发酵的黄豆豆豉,这种豆豉口味纯正香味浓郁,剁细的豆豉还可以用滚油淋一下激发香味。

主料:

鲜兔子500g

调辅料:

熟油辣椒100g、花椒面1g、盐2g、味精1g、白糖15g、酱油15g豆豉25g葱白50g

享受过程:

1用去皮及内脏的生兔一只,洗净,下入开水锅中

5Z2A0557.MOV.11_16_46_14.静止001_副本.jpg

2锅开后小火焖煮20分钟左右

5Z2A0564.MOV.11_18_27_04.静止001_副本_副本.jpg

3捞起晾凉

5Z2A0565.gif

4晾凉后剁成五分见方的兔丁备用

0O4A1746.MOV.13_46_44_03.静止001_副本.jpg

5葱白切成段备用

0O4A1680.MOV.13_31_44_21.静止001_副本.jpg

6豆豉在菜板上用力压碎

0O4A1692_1.gif

7碗内放入酱油、白糖、豆豉、花椒面、盐、味精、熟油辣椒等调匀

5Z2A0636.MOV.11_39_10_02.静止001_副本.jpg

8放入兔丁拌匀

0O4A1752.MOV.13_51_37_00.静止001_副本.jpg

9最后下入葱,再一起拌合均匀

0O4A1753.MOV.13_52_21_06.静止001_副本.jpg

10拌好后可以再来点红油

5Z2A0642_1.gif


公众号.jpg



传统四川红油兔丁,麻辣鲜香在家就能做




0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有