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青椒肉丝这样做就对了,加入这种调料香味翻倍

(2018-05-14 14:48:15)
标签:

火花石

火筵家常

家常菜

川菜

青椒肉丝

分类: 热菜

青椒肉丝这样做就对了,加入这种调料香味翻倍



椒肉丝这道家常菜,今天这个川味作法你一定没见过,因为加了这个。还有这几个步骤也很有特点。第一、青辣椒可以根据自己的喜好选择,今天我们是用又香又辣的小青椒制作这道菜,如果怕辣我们可以选择大青椒,第二、其实我更喜欢炒肉丝的时候加点肥肉,肥瘦比例控制在二比八,这样吃起来更滋润着更香,第三、把青椒丝干煸一下是非常传统的做法,这样有三个好处:1 去除部分辣味的同时辣椒快速入味(咸味) 2 保证成菜速度,肉丝也就不会炒老 3 增加青辣椒特有的煳香味,第四、最后烹入调好的滋汁大火收汁亮油川菜小煎小炒一锅成菜的传统,这样成菜更加美观而且能保证菜品滋味一致。

主料:

猪肉150g

调辅料:

青辣椒200g、酱油30g、水豆粉55g、混合油50g、盐2g、甜酱25g、汤55g

享受过程:

1. 青辣椒去蒂去籽切成粗细一致的丝

5Z2A0569切青椒.MOV.11_20_41_02.静止001_副本.jpg

2. 将净瘦肉切成二粗丝

0O4A1686切肉丝.MOV.13_33_31_14.静止001_副本.jpg

3. 甜面酱加水调匀备用

C0011兑汁滋顶机位.MP4.00_00_17_11.静止001_副本.jpg

4. 将酱油、水豆粉、鲜汤兑成滋汁备用

0O4A1699兑汁滋.MOV.13_36_44_14.静止001_副本.jpg

5. 炒锅置旺火上,先煸辣椒丝(煸是放点盐)

5Z2A0598煸青椒.MOV.11_26_58_23.静止001_副本.jpg

6. 煸热铲起(不宜煸干)。

5Z2A0600煸青椒.MOV.11_27_42_01.静止001_副本.jpg

7.肉丝用水豆粉及盐码味。

5Z2A0589肉丝码味.MOV.11_25_16_15.静止001_副本.jpg

8. 锅中油烧至七成热时,倒入混合油

5Z2A0604下油.MOV.11_28_10_18.静止001_副本.jpg

9. 将瘦肉下锅炒散籽

5Z2A0605肉丝入锅.MOV.11_28_20_14.静止002_副本.jpg

10. 立即放甜酱炒匀肉丝

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11. 再下青椒丝

5Z2A0605肉丝入锅.MOV.11_29_07_06.静止002_副本.jpg

12. 最后勾汁炒转起锅即成

0O4A1705炒.gif

5Z2A0606.MOV.11_29_28_06.静止001_副本.jpg


0O4A1705炒_1.gif



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