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英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)

(2017-09-18 08:30:00)
标签:

英式午茶

黑麦司康

凝结奶油的做法

clottedcream

如何消耗淡奶油

分类: 饼干
 
    英式午茶的经典,从约克具有百年历史的Betty茶室的餐单上就可以看出来,司康(scone)加上凝结奶油(clotted cream)是必备的品种,自制的草莓果酱,配上一杯伯爵红茶,一份纯正的英式午茶就齐活了。
英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)
    司康看上去像饼干,其实是一种快速面包(short bread),通常不加糖,用泡打粉作为膨松剂,简单而快速,淡淡咸味,我用了T55法式面粉,加上部分T170黑麦粉,也可以用T150全麦粉,麦香味十足。
    重点在凝结奶油,英国德文郡出产的凝结奶油非常稀少,很难吃到正宗的,哪怕在英国本土也难以保证能吃到。这样还不如自己制作,原料就是我们常用的淡、奶、油,经常抱怨消耗不掉淡奶油的同学尤其可以注意一下,把它做成凝结奶油是首选。以前博文里写过用平底锅制作的(看这里),这次又尝试了更简单的方法,用微波炉来制作,更加好操作。如果要吃到和德文郡出产的凝结奶油一样的好味道,我比较推荐法国诺曼底出产的骑士牌淡奶油,用它做出的凝结奶油奶香醇厚,细腻润滑,吃起来太满足了,非常赞。做好的黑麦司康麦香浓郁,完美的标志性裂纹,非常漂亮,从中间掰开,涂上自制的果酱(我用的是樱桃酱)和凝结奶油,酥脆的口感,非常享受,再来杯英式红茶,幸福得要飘起来。
    没试过的一定要做一下,方法如下。
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【食谱分享】
 【司康材料】
  中筋粉(王后T55面粉)150g/黑麦粉(王后T170黑麦粉)50g/酸奶95g/牛奶(法国骑士牌)20g/海盐1/2小勺g/黄油60g
 【凝结奶油材料】
  淡奶油(法国骑士牌)200g 
 【配料】
  自制果酱适量
【做法】
 1、先做凝结奶油:准备一个较深的平盘,将淡奶油倒入
英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)

英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)
 2、微波炉取最低的档位,时间选30分钟,将盘子放入
 

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 3、期间检查淡奶油的状态
英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)

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 4、至混合物浓稠,用刮刀划的印迹可以保持数秒即可
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 5、趁热移入合适的容器,开盖放凉至室温,盖盖子移入冰箱冷藏保存即可,随用随取,注意用干净勺子取用。
英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)

英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)
 6、再做司康:全部材料放入食品搅拌机,干性材料放在下层,湿性材料放在上层,最后放上切成小块的黄油(尽量小)
英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)

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 7、低速搅拌至看不到干粉,倒在案板上,抓捏成团,包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟
英式奶油茶【黑麦司康】与【凝结奶油】(如何消耗多余的淡奶油)


 8、取出,案板撒适量干粉防粘,将面团擀成薄片,并折叠几次
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 9、最后整形成2cm左右厚度
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 10、选喜欢的切模分切成小份,放入垫了油纸的烤盘(多余的面团可以揉捏起来,再用切模分割)
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 11、烤箱预热180度,中层烘烤30分钟至表面略上色即可


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 12、放至温热,涂果酱、凝结奶油食用
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