加载中…
个人资料
jade玉蝴蝶
jade玉蝴蝶 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,322,464
  • 关注人气:5,723
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

英伦风【伯爵红茶吐司】

(2017-09-14 08:30:00)
标签:

英伦风格

伯爵红茶

伯爵红茶吐司

王后面粉

日式吐司粉

杂谈

分类: 吐司
英伦风【伯爵红茶吐司】
英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】
英伦风【伯爵红茶吐司】
   
    从英国休假回来,对英国的茶文化多少有了些了解。和中国茶不同的,英国茶常以拼配茶为特色。以著名的伯爵红茶为例,通常以印度或斯里兰卡发酵红茶为基底,辅以佛手柑精油,形成一种独特香味,在世界90多个国家流行,可称为世界最受欢迎的红茶品种之一,也因此成为经典英式茶的标志。把它做进吐司?是的,这个就是王后面粉最近一期“一直播”的新品,看完之后马上试做,看图片是不是特别诱人?
    推荐使用在这款吐司制作上的是王后品牌石磨有机粉,它不但蛋白质含量和日式吐司粉相当,而且灰分也就是矿物质、微量元素等含量更高。主要是制作方式上采用了传统的石磨工艺,最大程度保留了小麦天然的营养元素,非常喜欢。
   原配方来自王后烘焙,量比较大,我调整成约450g吐司的量。烤好的吐司甜度中等,诱人的伯爵红茶香气,闻着感觉又回到了英伦三岛的感觉,做成主食或者午茶三明治都是非常棒的。
   整形这次在王后烘焙一直播学到了滚圆整形入模的手法,简便又快捷,相比二次擀卷法做出的吐司更加蓬松柔软,拉丝效果也是非常赞的,感谢分享。

【食谱分享】
 【老面材料】(可做4份)(做法看这里
  高筋面粉(王后有机石磨粉)125g/速发干酵母1/2小勺/盐1g/水75g
 【汤种制作】(可做2份)(做法看这里
  高筋面粉(日式吐司粉)25g/盐0.2g/糖2.5g/沸水25g
 【主面团】
  高筋面粉(王后有机石磨粉)250g/水162.5g/糖37.5g/速发干酵母3g/伯爵红茶5g/汤种25g/提子干50g(可选)/老面50g(可选)/黄油12.5g/盐2.5g
【做法】
 1、 需要提前一夜制作汤种:准备好汤种需要的面粉、糖、盐,事先混合均匀,小奶锅放入水煮开,迅速倒入面粉混合物用刮刀搅拌成团,面团柔韧Q弹即可,放凉后用保鲜膜包好入冰箱藏一晚即可使用。
 2、主面团当中的茶叶和水一起煮开,冷却后入冰箱冷藏后使用(制作时室温28度左右)
英伦风【伯爵红茶吐司】
 3、冰箱冷冻保存的老面(一份50g)取出回温至柔软
 4、全部主面团材料(除黄油和盐之外)放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至看不到干粉,转中高速搅拌至粗膜形成
 5、
英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】
 6、加入黄油和盐低速搅拌至黄油融入面团,转中高速,至面团表面呈现光滑细腻的状态(也可以拉膜检查)
英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】
 7、打完的面团温度最佳在26-28度左右,进行一次发酵至约2倍大
 英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】

 8、案板撒手粉,将面团光滑面向下,均分成3份,抓圆,松弛约30分钟
英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】
 9、取一份,拍扁排气后,翻面对折,滚圆 英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】

10、两侧收紧成略窄于吐司模,入模
英伦风【伯爵红茶吐司】
11、利用烤箱的发酵功能,设定温度36度,发酵至约8分满取出
英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】
12、烤箱预热上火160度,下火230度,中下层烘烤30分钟完成
英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】
13、出炉后在桌面上重扣两下,倒在烤网上晾凉
英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】

【Tips】
 1、室温偏高,液体需要冷藏或者加冰块降温
 2、烤制的时间需要根据自家烤箱调整,我用的35升家用小烤箱,烤色有点不足,建议可适当增加5到10分钟烘烤时间
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
英伦风【伯爵红茶吐司】

英伦风【伯爵红茶吐司】
 公众号同步更新

0

阅读 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有