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【原味法棍】PK【培根芝士法棍】

(2017-09-21 08:30:00)
标签:

直接法法棍

冷藏发酵

培根乳酪法棍

王后面粉

t65法国面粉

分类: 欧包
【原味法棍】PK【培根芝士法棍】

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    人但凡有兴趣爱好,过得就很充实。忙到周末,眼睛困得睁不开,一听说有烘焙观摩活动,就兴冲冲跑出去参加,疲劳感瞬间消失。能看着大师们玩面团,从中悟出点技巧和窍门来,看到喜欢的品种还能学上两款,别提有多开心了。这次学到的新品种是带馅料的法棍。这下家里的肉食动物们有食了。为了练割包,这次做了两根培根芝士,一根原味的,大家各取所需。
    基础面团是一样的法棍面团,用的是T658%法国面包专用粉(王后),水量68%左右,由于现在室温还是稍偏高(28度),所以液体仍旧需要用冰水,为了节省制作时间,面团仍旧采取冷藏发酵的方法。面团操作的时候有些粘手,一定注意使用手粉和刮板帮助。家用的小烤箱烤法棍的设置请参考这篇博文(点这里

【食谱分享】
 【面团材料】
  T65法国面粉250g/水170g/盐5g/低糖速发干酵母4g
 【馅料】
  美式培根2条/盐少许/黑胡椒粉少许/高达芝士60g
 【表面装饰】
  全麦粉适量(可选)
【做法】
 1、所有面团材料放入搅拌桶,厨师机和面,检查面团状态,面团表面基本光滑,带小细纹
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 2、滚圆,室温发酵30分钟后,将容器密闭入冰箱进行冷藏发酵(用了约10个小时)
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 3、案板撒手粉,用刮板取出面团,光滑面向下
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 4、分割成2小(约135g)1大(160g)三个面团,整理收紧成如图形状,同时开始预热烤箱(230度上下火不少于45分钟,石板和烘焙石同时预热)
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 5、松弛30分钟
 6、培根用盐、黑胡椒腌制备用,奶酪切小丁备用
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 7、松弛好的小面团光滑面朝下,空心掌拍扁整理成比培根略大
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 8、放上腌渍好的培根,放上奶酪碎,上三分之一向下折起,下三分之一压在之上,收口
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 9、慢慢搓长至约cm,移入发酵布最后发酵
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 10、做好大面团的整形成为原味面团
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 11、移到转移板上,表面筛上全麦粉
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 12、割包
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 13、转移板将面团送入烤箱
 14、往上层烘焙加入热水制造蒸汽
 15、5分钟后撤去上层蒸汽盘,继续烘烤25分钟至表面上色完全后完成
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烘焙快乐【原味法棍】PK【培根芝士法棍】
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