这是上周给姪女做的生日蛋糕，也是为家人做的第6个生日蛋糕。

 

接触烘焙快二年了，还记得第一次做曲奇挤出花纹的兴奋，第一次成品出炉时的激动，第一次给妈妈做生日蛋糕时全家人的赞扬，也记得第一次做吐司又是揉又是摔，熬夜至凌晨二点出炉等到一个硬的能砸S人的砖头......

 

这一切一切都是幸福的点滴，值得珍藏的回忆，烘焙的路上一路走来，一点点的进步带给我的是更多的欣喜与收获，越来越喜欢自已在家做点心，喜欢家中弥漫着烘焙的香气，温馨甜蜜，也希望自制的点心除了美味健康无添加以外，更能让家人吃出彼此的用心和浓浓的关爱。 

 

 

 

 

巧克力树莓慕斯蛋糕 （方子出自妍色，稍有改动8寸方型慕斯圈一个）

 

蛋糕片材料： 鸡蛋2个，细砂糖 60g，低筋面粉48g，可可粉12g，融化黄油14g

 

树莓慕斯材料： 冷冻树莓110g，细砂糖40g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g

 

巧克力慕斯材料： 淡奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，巧克力80g，无盐黄油60g，淡奶油120g，细砂糖30g，吉利丁片1片

 

做法：

 

1、准备蛋糕片的材料。

2、二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。

3、搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。

 

4、将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。

5、用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀。

6、拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层，烤15分钟。

 

7、准备树莓慕斯材料，将吉利丁片用冰水泡软。

8、将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。

9、烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小，放入模具中，底部包好锡纸。

 

10、            取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

11、            搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。

12、            加入一勺朗姆酒拌匀。

 

13、            将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。

14、            搅拌均匀。

15、            将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。

 

16、            准备好巧克力慕斯的材料。

17、            牛奶和淡奶油用小火煮沸。

18、            加入可可粉搅拌均匀。

 

19、            重新放在小火上煮沸，然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。

20、            加入软化的黄油，搅拌均匀放凉。

21、            淡奶油打到6成发。

 

22、            将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。

23、            倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。

24、            抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。

 

TIPS:

 

1.    锡纸使用时要用亚光面接触食物。

2.    慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好，不要吹太久，轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕会化掉。

3.    切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切，切面就会很平整。

 

 

 

 

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