夏天的高温是缺发酵箱的土司迷的福音哈。

 

可是温度高又怕揉面的时候提前发酵。影响组织。

 

中种法相信是人民宠儿。尤其是时间不够的上班族以及学生党。

 

冬天或者冷藏发酵可以大大节约时间。免除了做包的时间限制。

 

夏天还对改善组织有帮助。

 

 

前几次磕土司都用的直接法。

 

因为放暑假在家有完整时间可以做包。反而等不住中种那多出来的几个小时了。

 

相中一次中午要出门的机会。便早早想好了要做中种

 

结果还是满意的哈。我的土司长个子了。组织也好软。

 

后来迷上中种。又做了几次包。

 

个头不一。但是最矮的也能搞出模具几厘米。

 

想到我曾经做的那几只不满模的包。头上几滴大汗。

 

最高兴的是组织都很不错。

 

包包软得很。放到第三四天都还很好入口

 

不过。难过的是。虽然是小成功。但还是没找到成功与失败的原因所在

 

—————————————————————学 而 食 习 之—————————————————————

 

【连奶土司】

配方来自自由女神。有很多改动= =

分量：450G吐司一盒

 

中种面团：高粉180G，水110G，酵母1/2小勺

主面团：高粉80G，鸡蛋35G，糖20G，炼乳45G，黄油25G，1/2小勺酵母，一小撮盐

 

 

中种材料揉成团室温发酵4个小时

（中间我出门了=。=没想到要出门那么久没放冰箱。赶回来查看面团下压已经回落）

 

 

加入主面团的材料揉出大片薄膜

 

 

我现在可以揉出膜了。但是感觉不结实。

不知道大家说的口香糖膜的韧性到底是怎么样的呢..

   

 

面团分成3等分。滚圆

 

擀开后左右折起


  

再擀开，卷起

醒发20分钟后再次擀开卷起（宽度与模具一致）
 

  

排入模具中。二发至8分满。刷一层蛋液

 

烤箱预热175℃烤40分钟.中途加盖锡纸

（进烤箱5分钟面团就很明显地膨胀了很多）

 

 

第一次刷蛋液表皮亮亮的好喜欢。

出炉以后的全身像。A面。

 

全身像B面..因为本来盖一只土司的锡纸这回一次盖了两只。没盖全。所以没盖到那部分上色过深。

 

撕片片。阳光正好照进来

 

 

切面近身照。感觉这只的组织也还合格。貌似跟纯蛋土司一样也没什么沉底。