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满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

(2012-08-02 08:08:24)
标签:

halloween

糖小饼

暑假宅家

巧克力土司

中种

美食

分类: 学而食习【面包】

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

 

第一次做这款土司的时候放了25G巧克力豆。觉得巧克力味不够浓。便没在意。

 

结果切开来的面包片装在保鲜袋里放到第4天还是软软的

 

大喜之下试做了第二次。想到多加可可粉只会增加苦味。而糖不宜过多。

 

于是最终决定多加了巧克力豆。并且用牛奶代替了水。

 

这回成了。是我喜欢的浓郁口味。

 

中种法又一次给了我还算满意的个子。

 

不过没有第一次用水揉的面团长得高。难道用牛奶真的容易长不高么?

 

值得吐槽的是。应该是面团碰面团的掰面。为毛有这么多的巧克力豆。

 

难道是我实在放太多了莫?满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】
切面。巧克力豆太多。

 

有豆子的地方出现孔洞且组织较紧凑。

 

没豆子的地方组织明显舒展绵长得多

 


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】
全方位全身像AB面+俯视图。放过夜表皮皱得厉害。

 

觉得最后一峰巧克力豆露出来的效果很好看。

 

以后再做就全部都显摆出来。证明咱是有内涵的。

 


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

 

 

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【巧克力土司】

配方改自

我做了两个450G土司的量。以下给出的是一个450G土司的方子。

 

中种材料:高粉175G,牛奶100ML,酵母1/2茶匙

主面团材料:高粉75G,蛋液35G,酵母1/2茶匙,糖35G,可可粉10G,巧克力豆50G,黄油25G


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】 满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】 满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】中种材料混合揉成面团

 

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】放温暖处发酵4个小时至有些回落

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】加入主面团材料后油法揉至可以拉出大片薄膜

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】 满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】 满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

 

 满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】平均分割成6份(做一个土司量的分成3份),排气滚圆


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】擀开,铺上巧克力豆

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】左右三分之一处分别折过来


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】  满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】 满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】翻面擀长。再翻回来

 

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】再铺上一些巧克力豆

 

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】卷起。卷数在2圈半左右为好



 满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】 满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】排入土司盒内最后发酵至8分满

满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】烤箱预热175℃,上下火,烤40-45分钟


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

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讨论唧唧喳喳。满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

 

关于沉底的问题在炼奶土里也提到过。

当时否定了发得高就不会沉底这个理由。

如此看来只能到整形上找原因了。

看到披萨兄说到整形圈数少一些而且不用擀薄。我简直是泪流满面。

具体决定明天实践一下。

但是又想了想很多高手都是要把收尾处擀薄的。人家也没有严重沉底。

对比了下发现应该是要擀得很薄很薄。薄到成透明状的片片才行。

试想了一下。这样子最后就不会发生不尴不尬的想要发又发不动的状况。

那一层面片就和外表皮融合在一起相亲相爱一家人了。

在整形合适的基础上再要爆头要长高就更美了。


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

最后看一下这款的切面。

有明显沉底。怀疑是因为我裹入了太多的巧克力豆。

又把收尾处擀薄了。且承载着上方面团的重力。

镶嵌满满巧克力豆的面团想发却发不动

发起来却发不高于是导致了沉底。

改良措施是在裹巧克力豆的时候把收尾处预留出来。且把收尾处擀得更薄一些。

或者。直接把巧克力都均匀揉进面团。


满口巧克力满满甜蜜の【巧克力土司】

 

 

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