第一次做这款土司的时候放了25G巧克力豆。觉得巧克力味不够浓。便没在意。

 

结果切开来的面包片装在保鲜袋里放到第4天还是软软的。

 

大喜之下试做了第二次。想到多加可可粉只会增加苦味。而糖不宜过多。

 

于是最终决定多加了巧克力豆。并且用牛奶代替了水。

 

这回成了。是我喜欢的浓郁口味。

 

中种法又一次给了我还算满意的个子。

 

不过没有第一次用水揉的面团长得高。难道用牛奶真的容易长不高么？

 

值得吐槽的是。应该是面团碰面团的掰面。为毛有这么多的巧克力豆。

 

难道是我实在放太多了莫？

切面。巧克力豆太多。

 

有豆子的地方出现孔洞且组织较紧凑。

 

没豆子的地方组织明显舒展绵长得多

 

全方位全身像AB面+俯视图。放过夜表皮皱得厉害。

 

觉得最后一峰巧克力豆露出来的效果很好看。

 

以后再做就全部都显摆出来。证明咱是有内涵的。

 

 

 

—————————————————————学 而 食 习 之—————————————————————

 

【巧克力土司】

配方改自芬

我做了两个450G土司的量。以下给出的是一个450G土司的方子。

 

中种材料：高粉175G，牛奶100ML，酵母1/2茶匙

主面团材料：高粉75G，蛋液35G，酵母1/2茶匙，糖35G，可可粉10G，巧克力豆50G，黄油25G

  

中种材料混合揉成面团

 

放温暖处发酵4个小时至有些回落

加入主面团材料后油法揉至可以拉出大片薄膜

  

 

 平均分割成6份（做一个土司量的分成3份），排气滚圆

擀开，铺上巧克力豆

左右三分之一处分别折过来


   

翻面擀长。再翻回来

 

再铺上一些巧克力豆

 

卷起。卷数在2圈半左右为好

  


排入土司盒内最后发酵至8分满

烤箱预热175℃，上下火，烤40-45分钟




—————————————————————食 习 笔 记——————————————————————

讨论唧唧喳喳。

 

关于沉底的问题在炼奶土司里也提到过。

当时否定了发得高就不会沉底这个理由。

如此看来只能到整形上找原因了。

看到披萨兄说到整形圈数少一些而且不用擀薄。我简直是泪流满面。

具体决定明天实践一下。

但是又想了想很多高手都是要把收尾处擀薄的。人家也没有严重沉底。

对比了下发现应该是要擀得很薄很薄。薄到成透明状的片片才行。

试想了一下。这样子最后就不会发生不尴不尬的想要发又发不动的状况。

那一层面片就和外表皮融合在一起相亲相爱一家人了。

在整形合适的基础上再要爆头要长高就更美了。

最后看一下这款的切面。

有明显沉底。怀疑是因为我裹入了太多的巧克力豆。

又把收尾处擀薄了。且承载着上方面团的重力。

镶嵌满满巧克力豆的面团想发却发不动

发起来却发不高于是导致了沉底。

改良措施是在裹巧克力豆的时候把收尾处预留出来。且把收尾处擀得更薄一些。

或者。直接把巧克力都均匀揉进面团。

 

 

食习作业之【土司军团】

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