豇豆，也叫豆角。我见过两种颜色，绿色以及红色。绿豇豆一般入菜，而红豇豆，用来焖饭比较多。以前家里不叫焖饭，而是kong（三声）饭，方法为掺宽水，将米煮至有硬芯的时候沥起来，盛出米汤，在锅里放菜油或猪油，把红豇豆放盐稍炒，再加少量水；搅散刚刚沥出的米，均匀铺在豆角上，加盖焖至米饭熟透。那种满屋飘香，没有配菜，也能吃上两碗的豪放，也透着一种原始的感动。直到电饭锅代替普通煮法时，这样好吃的豆角焖饭就很难吃得到了。但是稍逊的一种方法也勉强能满足口福，那就是把饭煮到断生时就勺出来，在炒锅里用油盐炒匀豆角，加点水放在电饭锅底下，再铺上刚刚的饭，加盖焖至豆角成熟，吃时再和匀即可。

　　用青豇豆焖饭，要选老一些的，才有一种米饭与豆香融和的饱足感。嫩豆角适宜氽水后凉拌，现在很流行用麻酱拌豆角，比起普通的酸辣口味，在造型与口感上，又多了一份雅趣。如果炒制，则以油炸断生最宜，既能保证色泽，炒出来的菜也更加爽利，香脆成型。在稀饭煮至将熟时，放入洗净的豆角段，放些盐，便是盛夏最能强筋壮骨的稻米主食。

　　嫩豇豆也是做泡菜的首选，将碧绿脆嫩的豆角洗净，稍稍摘出多余的根蒂，再凉干水分入坛中，浸泡三四天就可以捞出来享用。泡豆角，一定要整条豆角泡，根蒂部分最好不要有创口，以免水分进入让豆角泄掉体内精气，干瘪木讷。好的泡豇豆，捞出来后身板还依然硬朗，吃在嘴里会发出脆响。川菜中有一道风靡家庭的碎米肉，以嫩泡豇豆为原料味道最为诱人，香辣脆爽，滋味浑厚却又透着一股青春般的激情，让人食欲大增，胃口大开。如果你准备做这道菜，煮饭之时得多添些米，因为它实在是难以抵挡的魅惑，像一个八面玲珑的女人，天真爽朗却又风情万种。

　　另外一道很风靡的川菜，叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同，豆角是风姿卓越的女人，需要温柔侍弄它，让它保持珠颜，而后释放最妖娆的美。四季豆是大气稳重的男士，能在历经磨炼之后，还能发出体内的醇香。干煸四季豆就是这样，吃着吃着，你仿佛能看到一个男人成长的步履。

　　在支杆的托举下，豆角演绎着它的攀沿岁月，在繁华的绿丛中燃烧着青春，越是衰老其皮囊越空，豆粒越大，在油尽灯枯之时，留给下一代繁衍的种子也便成熟，让生命流泻着孤独的壮美。

　　【所用料】长豆角 350克　洋葱1/5个　干辣椒5个　大蒜2粒　

　　剁椒1汤匙　生姜2片　食用油　鸡精1/2茶匙　盐适量

　　【这样做】

　　　　　　　　1、将豆角洗净，摘成手掌宽长段（也可以切），沥干水分。

　　　　　　　　2、干辣椒切成段，生姜、大蒜切末，洋葱切成细粒。

　　　　　　　　3、热锅倒充足油，油热后将豆角入锅中高温炸制。

　　　　　　　　4、待豆角回缩，表皮全部起皱时捞出，沥油。

　　　　　　　　5、锅内少许底油，中小火加入干辣椒和生姜炒香。

　　　　　　　　6、加入洋葱煸掉水分后加入剁辣椒炒香。

　　　　　　　　7、放入豆角，加盐翻炒至入味。

　　　　　　　　8、调入少许鸡精，翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　　　1、豆角要沥干水分，以免炸制时热油外溅。

　　　　2、油尽量充足些，这样才以更好地将豆角炸透，炸完的油可以留下来二次使用。

　　　　3、底油不可过多，能够炒透配料就成。