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[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 鸿运当头茄红牛腩煲(详细步骤)

(2011-01-17 00:17:58)
标签:

美食

砂锅

番茄酱

茄红牛腩

番茄牛腩

分类: 无肉不欢

[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 <wbr>鸿运当头茄红牛腩煲(详细步骤)

    要过大年喽,大家都有点沉不住气了吧,没心思上班了吧,哈哈。过新年穿新衣,红红火火过大年。小时候都是一过年就穿一身红衣服。自然咱饭桌上也不能少了红色的点缀哈。过年了嘛,图个好彩头,做了茄红牛肉,寓意鸿运当头哈。买回的牛腩,放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂,非常的香,而且一点也不腻。因为加入了番茄,酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩,如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌,更有气氛。我的砂锅肚大口小,不得夹菜,所以放在了小锅中上桌。

 

    这次步骤比较多,写的比较详细,大家也可以举一反三,换别的口味来烹饪。我做菜往往先优于口味,在考虑成本。毕竟在家可着劲、撒了欢的倒腾,也比外边吃经济实惠不是。因此我毫不犹豫的加了1罐的进口去皮番茄酱[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 <wbr>鸿运当头茄红牛腩煲(详细步骤),那出来的味道就是和放一半的不一样[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 <wbr>鸿运当头茄红牛腩煲(详细步骤)。人这一辈子,一日三餐占据我们的很多时间,把它当做一种享受来体验,就不会觉得浪费了时间。也算变相的一种拉平了。如果有时间的话,可以自制番茄酱也挺简单的。不过我买的这罐也不贵,不到10元,比外面超市便宜好多呢。煮过的牛腩汤可以留起来,烧土豆吃或者煮面都是非常不错的哈。

[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 <wbr>鸿运当头茄红牛腩煲(详细步骤)

 

原料:牛腩500克,番茄1个,胡萝卜1根,番茄酱400克,葱段若干,蒜2头,姜片3片。

香料:花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。

调料:生抽3汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,豆瓣酱1汤勺,白糖2茶匙,盐3-5茶匙。

做法:

1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3.牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫。

4.捞出焯过水的牛肉,沥干备用。

5.炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱。

6.放入蒜片姜片炒香。

 

友情提示:

1.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥。


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7.放入牛肉炒匀。

8.淋上生抽炒匀。

9.在烹入料酒去腥。

10.加入老抽炒制上色。

11.最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色。

12.加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

 

友情提示:

1.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。

2.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。

3.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。

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13.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤。

14.把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟。

15.1小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中。

16.我用的去皮番茄酱。

17.番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。

18.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

 

友情提示:

1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。

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