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只要1:6准能做好肉皮冻

(2010-01-08 06:33:09)
标签:

美食

饮食

蜗居

冰花

儿时

肉皮冻

玻璃花

杂谈

分类: 4、煎炸、炝伴类美食

只要1:6准能做好肉皮冻


又见玻璃花


现在的冬天逐渐回暖,室内也越来越暖和。
所以很少见到儿时早晨起床时的冰花了。
记得以前整个玻璃冻满冰花,是很经常的事。


现在己难得一见了,昨天爱人说,有几年没有看见玻璃冰花了,
但今天早晨起来,窗玻璃结满了一层冰花。看样子今天是化不了啦。


景象容易引起人对儿时的回忆,我想起了过去吃的菜。
过去的冬天,吃不上几样菜,


我记得小时候,我们住的居民区也有上万户,
谁家要来客人,最好的饭,大家不用猜,
肯定是:大米稀饭、白面饹饼、大葱炒鸡蛋。


那时冬天,我记得只有成堆的白菜。
现在想想,那时都以为外国还吃不饱,我们比他们强多了。
老师也这么说,报纸也这么说,世界上还有三分之二的受苦人,生活在水深火热之中。
小时候不懂事,老师一这么说,我就想,外国人每天都在水牢里生活。

 

中国人太能说瞎话了。

 

今天下雪了,就让我们一起做一道儿时的肉皮冻吧。
同时,也将过去吃过的《蜗居》小菜,也复习一遍。


蜗居并不是说没房住,而是说住的环境极差。

基本上不适合人长期居住。


蜗居有点像蜗牛居住在很小的壳里,
很委屈的在里面居住。

 

想想过去的居住环境,也只能叫“蜗居”!
一间屋,半间坑。又没自来水,又没厕所。更别说淋浴了。

尤其冬天,很多人挤在一间小屋子里,目的是为了省煤,只点一只炉子!

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肉皮冻

主料:猪肉皮

辅料:大料、葱、姜

调料:生抽、盐、味精

1、猪肉皮用温水洗净后,焯水5分钟,捞出后冲凉水,
   然后进行摘毛,并将猪肉皮里侧的油脂,刮干净,
   否则煮出的肉皮汤混,做出的肉皮冻不透亮。

   然后再将肉皮洗一遍,切成5厘米长,3厘米长的条。

只要1:6准能做好肉皮冻

2、肉皮与水的比重为1:6为黄金比例,但与火的大小,还有一些关系,
   我先用大火煮5分钟,然后关煤气至最小火,并盖锅盖。
   起锅放入肉皮重量6倍的水,只放大料、葱、姜、
   最小火炖1.5-2.5小时。
   如果火大,消耗水份就大,则需多加水。
 

 只要1:6准能做好肉皮冻

 只要1:6准能做好肉皮冻

 

 

3、临熟前10分钟,放入生抽、盐。
   关火后,摘出大料、葱、姜后,放入适量味精,
   提前准备好一个塑料饭盒,倒入饭盒中,
   等凉后,放入冰箱,静置一夜。

只要1:6准能做好肉皮冻

4、静置一夜后,将饭盒用力倒扣,取出肉皮冻,切成薄片。

 

 只要1:6准能做好肉皮冻

 只要1:6准能做好肉皮冻

 


5、用蒜末、醋、香油调成汁,浇在肉皮冻上面即可食用。

只要1:6准能做好肉皮冻



10道《蜗居》小菜,点击图片进入链接

 

 只要1:6准能做好肉皮冻

富日子穷日子

都忘不了的10道《蜗居》小菜

 




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