[香菇鲜肉汤圆]

材料:

水磨糯米粉250克热开水120克    鲜肉馅250克

第一部分步骤图:馅的制作

1  五花肉250克，鲜香菇3朵，葱1根，鸡蛋1个，

青花椒粉1克，草果粉1克，大料粉1克，姜粉1克，盐2克，料酒5克，

鸡精1克。（花椒草果等香料没有可不放）

2  将所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料，用筷子

朝一个方向搅拌3分钟即可。

3 带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子，放在平底盘中，

入冰箱冷冻1小时候，（不要冻的太硬了，略微硬点就可以了）。

4 可以开始包汤圆了。

以下是和面包汤圆部分：

制作:

2 将糯米粉放在盆中,冲入热开水,用筷子搅拌成絮,用手和成面团;

3 案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条,切成每个10克左右的小剂子,

将小剂子按扁,包入汤圆馅,再收口,然后在手心搓圆;依次将所有的做好.

4 下汤圆:将汤圆下入开水中,改小火煮,适当的晃动锅子防止粘锅,煮

至汤圆浮在水面上,即煮好了.可以适当的撒点桂花在汤圆上,增香增色.

主妇心得:

1 和面的时候请用热开水,先用筷子搅拌,待手不怕热时,再用手和成

面团,这样和出来的面团粘性很强,包的时候不会散;

2 用干糯米粉做手粉,包出来的汤圆表面有一层粉,互相碰在一起也

不会粘连的;

4 下汤圆的时候水一定要烧开再下,下入汤圆后要转小火,不然容易

将汤圆煮破.一般汤圆浮上水面即表示煮好的.

附包汤圆不散窍门:

糯米粉在包的时候容易散开,初学的朋友可能一下包不好.

要想面团不散,和面的水温很关键,建议直接用热开水和面,一开始用筷子

搅拌和面,等不烫手后,用手和成面团即可,这样和出来的面团,粘性很强

,不会散开,包的时候就容易的多了.

做彩色的汤圆:

您在和面的时候直接用热的汁水也即可.要将面揉透了,减去饧面的时间,

直接分割包汤圆即可.速度要快哦~~~~~~~~

还有个办法就是先和一块小面团，然后放水中煮熟，然后再用这块面团

来和其他的糯米粉，非常的轻松就能和出粘性很强的面团。

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香菇鲜肉汤圆