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【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新

(2014-07-30 08:17:46)
标签:

美食

夏天

冰淇淋

素食

分类: 素食之美

【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新

 

 

 

 

【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新

 

 

这是一个复合口味的冰淇淋,主料有榴莲/黑糯米/椰浆,配料是糖,所以它的口感层次丰富,香味醇厚,但它确确实实是纯素的。

 

要说最适合做冰淇淋的水果,榴莲、芒果、香蕉、草莓等都适合,水分不多,纤维较少,粘糯、甜度高,不过榴莲属于爱者极爱,恨者极恨,绝无中间。

 

通常做冰淇淋的材料有蛋黄、牛奶、淡奶油、糖这几种配料,蛋黄能让口感香醇;而淡奶油打发后则能够让冰淇淋蓬松,变得松软;牛奶也可以换成酸奶,口味更清新。

 

现在冰淇淋机很寻常,价格也不算贵,两三百元已经很不错,也有一些小厨电增加了冰淇淋功能,比如柏翠的面包机,新出的几款有IMIX功能,只要配一个冰淇淋桶便可以制作冰淇淋机了,也非常方便,当然老款的其实也可以,只要用和面功能就行。其原理就是冰冻液提前冷冻,之后将做冰淇淋的材料通过不断的搅拌慢慢凝固。所以一般情况下,冰淇淋机的桶都是需要提前冷冻的,夏天需要延长一些时间。另外,切记,最好先让机器运转再倒入材料,否则沿壁的液体容易冻住,导致搅拌刀无法运转,此时如果强行运转,则可能会毁坏机器。

 

再有呢,在健康的口号下,现还流行一种最“原汁原味”的冰淇淋,其实就是将水果提前冷冻,然后通过机器搅碎,形成泥状果酱,最适用的也是我上面提到过的几种水果。此功能一般是一些较为高端的原汁机的“新概念”。

 

冰淇淋是一种小朋友尤其喜欢的冷饮,而随着年龄的增大,我们适合越来越喜欢相对清淡的口味,所以传统做法的冰淇淋往往会显得有些腻。

 

这一次我用了椰浆代替牛奶和奶油,椰浆味甘性温;有生津、利水等功能;也对暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少等症有一定辅助治疗作用。它的口感醇厚,但是是纯素的,素食者可以用它来代替奶油做甜品。

 

将椰子白肉磨碎后直接烘干就成了全脂椰蓉;磨碎后再进行压榨处理得到的液体就是椰浆,压榨后的椰子肉烘干就是低脂椰蓉。

 

至于椰浆,有些品牌有椰浆和淡椰浆之分,从口感上来说,前者更醇厚,后者更清淡,在使用上一般建议椰浆用于烹饪,淡椰浆制作甜品。这里因为需要用它来代替牛奶和淡奶油,所以,用了椰浆。

 

闻着是重口味,吃完却一点不腻,说它是重口味之后的小清新一点也不过分!配方是我自己配的,我个人非常喜欢,我想大家也会喜欢的!

 

PS:洗杯具的时候你会感觉到,恩,果然不一样,清水一冲就干净了,不象淡奶油,需要开水泡一下才放心。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】
【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新

(注:此图来源于网络)

用料:
榴莲果肉300克,熟黑糯米80克,椰浆220克,细砂糖30克

 

(备注:黑糯米可以提前制作,建议黑糯米与圆糯米以1:1的比例煮制,这样口感更好,具体制作方法和要点参考这里→→《血糯米雪糕(附煮制绵糯黑糯米的要点)》 

 

 

 

 

 

【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新
【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新
【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新
【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新
【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新
【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新

 做法:

1、准备好材料,如果需要使用冰淇淋机,食材尽可能提前冷藏或冷冻,榴莲肉可以冷冻,取出回温10分钟后去核,椰浆先冷藏,黑糯米也可以提前煮好,分装冷藏。

2、冷藏的椰浆使用前先摇一摇,因为低温状态下的椰浆可能会分层。

3、将榴莲果肉、椰浆、细砂糖和50克黑糯米倒入料理机,打成泥。

4、从冰箱取出已经提前冷冻24小时以上的冰淇淋桶(夏季由于温度问题,冷冻时间最好一些),安装好,先运转,再慢慢将椰浆果泥倒入桶中。

5、搅拌三四分钟后,将剩下的30克黑糯米也倒进去搅拌。

6、机器运转15分钟左右就差不多了,直接食用,或装入容器放冰箱冷冻。

 

 

 

 

【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新

小贴士:

◎这里黑糯米非必须,如果没有可以不加,方子中液体量不大,而果肉偏多,料理机搅拌完毕后,稠度已经比较理想,如果想装入模具凹造型,那么这个时候就差不多了。

◎这里没有使用淡奶油,所以即使没有冰淇淋机或打蛋器,也完全可以,只要冷冻后每一小时搅拌一次,连续两三次就不会有冰渣,榴莲和芒果的质地,粘糯、纤维少、甜度高,是最适合做冰淇淋的水果了,本方子可以让素食者也能大快朵颐。

 

 


【榴莲黑糯米纯素冰淇淋】——重口味之后有小清新

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冰淇淋是我爱夏天的理由之一~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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