【古法冬瓜茶】——夏日祛湿利尿的原生态饮品

其实，早先我印象中冬瓜就是入菜的，清爽的冬瓜汤，或浓郁的红烧冬瓜，都美味，再奇葩一些的，宁波人还会做成“臭冬瓜”，也是一种风味。

纵然如此，也从没想到冬瓜还可以做成饮料，直到某次不小心喝了国产“*力”品牌的冬瓜茶，印象大为改观，非常适口呢，此前我对这饮料一直是有成见的。

冬瓜茶是以冬瓜和糖为原始材料，长时间熬煮成汤汁的饮料。冬瓜茶在台湾已有百年饮用历史（与甘蔗汁、青草茶，堪称台湾三大古早冰饮），原料取用容易且价格平实；其中遵循手工古法酿造的传统商店，对于冬瓜茶的原料和制作过程非常考究。

冬瓜茶被视为最佳解燥消肿的养生茶，具有清理肾脏废物和排除多余水份的功效，更是瘦脸瘦身去水肿的神奇武器。

冬瓜茶在台湾很普遍，是夏季经常会出现的一种古早味饮料，早期都是店家以糖及冬瓜自己熬煮成汤，在现在分工的社会中，已经有专门熬煮的店家，作成成块的冬瓜糖块，人们只要买现成的冬瓜糖块回家，自己加水化开便是冬瓜茶，可以热的喝、冷的喝或冰着喝。

最普通的做法是：冬瓜切小块加红糖熬煮数小时，去渣后，原汁兑水饮用。

冬瓜糖块：要挑上好的生冬瓜，去皮去籽切成均匀的条块，浸泡，加糖煮，糖量和火候都很重要，不然会有焦味，煮至液态后移入模具，过程中也需要不停翻拌，掌握时机切块，冷却成型后即成冬瓜糖块，冬瓜糖块可自行加水煮成冬瓜茶。

据说呢，还有部分制法中将冬瓜块浸石灰，浸泡石灰的过程是让冬瓜硬化，以保存原味。整个大冬瓜不加糖长時间熬煮，即是天然无糖冬瓜茶，糖尿病和肾病患者也可饮用。因综合式茶饮的兴起，冬瓜茶经营者也会加入粉圆、椰果、汤圆或是加上柠檬、乌龙茶等配料，冷热饮皆有。

【古法冬瓜茶】

用料：

冬瓜2000克，黑糖300克，冰糖300克

做法：

1、 冬瓜洗净、切成小块。

2、 将冬瓜块放入糖，拌匀静置1小时左右。

3、  冬瓜出水，开火煮起来。

4、  先大火，再小火煮至冬瓜成糊，中间需要不时搅拌，一般需要2~3小时。

5、  煮好的成品过滤，渣用双层纱布挤出汁水，汁水很稠，移入冰箱冷藏，喝的时候取几勺加水和冰块即食。

 

 

小贴士：

◎冬瓜茶一般用红糖来煮的，黑糖也是台湾特产，其实黑糖也是红糖，颜色较深，但甜度较低，因此我兑入了部分冰糖。糖的用量一般是冬瓜30-40%，不同的糖甜度有区别，以这个比例煮出的冬瓜露是非常甜的，不用担心，兑入水和冰块，即美味到无敌。

◎冬瓜去不去皮，这个随便啦，不去皮和籽是为了保留更多的营养成分，但其实台湾人大多是去皮的，尤其煮糖块是必须去皮的。

 ◎冬瓜含水多，煮的时候一般不需要加水，如果实在快要熬焦了，就加少许水，熬制过程一定要小火。

注：此图来源于网络，仅供参考

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