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【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜

(2014-07-10 08:26:13)
标签:

美食

烘焙

分类: 面包&果酱

【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜



【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜


做面包后,得到家人一致好评的是中种北海道吐司,相信大多数人也都是这样,这个方子即使冬天,也能保持23天的柔软,甩一些直接法面包几百条街去了。


方子做了无数次,就是那种闭着眼睛也能做出来的程度,方子也背得滚瓜烂熟,说实话,玩烘焙之初我真的很少挑战自己,又懒又不爱试新方子,一个戚风、一个北海道吐司做到底,这两样也最有“市场”,从不愁没地儿消化。


即便如此,对面团的一些细微的变化开始有了感觉,比如中种北海道,随着天气热、湿度高,显得过于湿粘,造型极度“无能”。此方我是在中种北海道的方子上略做了调整,在主面团加入了50克高粉,面团油润、光滑,更适合操作,做一些需要造型的面包也没有大问题。


夏天,建议大家把方子里的水量预留10%,除了面粉的吸水率有别,天气原因也是一因素。


这个面包是根据其实是中种北海道面包+红糖糯米馅,一西一中,却混搭出别样的好滋味。我带到单位,同事MM挖了糯米舔着手指说,实在太好吃了,这个馅儿给我单吃一碗也不够的,确实如此。


红糖和糯米比起高热量的西式馅,热量更低,同时也具有一定养生作用。红糖性温,具有化淤散寒、缓解疼痛等多重功效;糯米性温、味甘,入肺、脾经,是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。所以大口嚼一个吧~~






【红糖糯米面包】

【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜
用料:

中种A:高筋面粉300克,细砂糖10克,鸡蛋20克,纯牛奶96克,淡奶油84克,酵母2

主面团B:高筋面粉50克,细砂糖35克,盐4克,鸡蛋25克,奶粉18克,酵母2克,黄油12

馅料C:糯米150克,红糖50

注:此方子做了4个小餐包+1450克吐司,小餐包所用模具直径上孔10CM下孔7CM,没有的话整形好直接放在烤盘即可。




【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜

做法:

1、  将所有中种材料揉成团,放入冰箱冷藏16小时以上(不要超过72小时)。

【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜
【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜

2、  糯米提前浸泡6小时(直接浸泡过夜更好),淘洗干净开始煮,水量略没入糯米即可,大火烧开后,转小火煮15分钟,之后不开盖焖20分钟左右。

3、  开盖后趁热加入红糖拌匀,晾凉备用。

【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜

【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜
【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜

4、  中种面团取出后无需回温撒碎,加入除黄油外的所有主面团材料,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到面团能拉出较透的薄膜为佳。

5、  面团分割成所需的大小,小餐包面团70克左右/个,盖上保鲜膜松驰15分钟左右;糯米馅分成40/个。

6、  将小面团擀开排气,包入糯米馅,收口朝下。

【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜
【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜

 7、  放入温暖湿润处进行二次发酵,夏天温度30度以上时可直接室温发酵,一般4560分钟,面团发到原来的2.5倍大即可。

8、  表面刷蛋液,放上几颗南瓜籽,放入已经预热的烤箱,中层或中下层,上下火,170度,18分钟。

 



【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜
小贴士:

◎红糖糯米馅口感粘糯,即使冷食也别有风味,不过由于其粘度较大,面团的支撑力不够与之抗衡,因此不适合做裹卷式吐司,下图有错误示范的后果,吐司出炉后立即塌陷,虽然口感很好,但失了形象分,个人觉得这个馅儿做包入式小餐包为佳,这个方子可以做10个面团为70克左右的小餐包。




【红糖糯米面包】——中西合璧有惊喜

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