加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,773,150
  • 关注人气:32,452
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包

(2010-04-02 05:57:34)
标签:

意大利

复活节

面包

鸽子

杏仁膏

美食

分类: 其他面包
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

这款鸽子形状的面包和pandoro(潘多洛),panettone(潘妮托尼)一样都是意大利历史悠久,名声远扬的节日面包。关于它的来历有两 种传说:第一种说在1176年,Legano战役中,意大利快要被强大的罗马帝国打败,此时2个鸽子出现并降落在意大利军徽之上,士兵们认为这是神迹,大 受鼓舞,击败了敌军,还和平于意大利;第二种说在572年,残忍的Albion王攻下意大利Pavia城后大肆抢掠,而且要求当地人献上12个处女。其中 11个哭着不愿意去,第12个烤制了一个鸽子形状的面包来象征和平。当她把面包献给国王时,他大为赞赏,不但释放了女孩而且选Pavia城为首都,不再对 其进行摧毁。不管是那种来历,这款面包都象征和平和胜利,所以意大利人用它作为复活节晚餐后的甜点。

传统的Colomba di Pasqua用天然酵母,原料中有很多糖和黄油,发酵非常费时,我手头的正宗配方和以前做过的天然酵母pandoro(见此)相似,即使有现成的天然酵母,从头到尾也要耗费90小时左右。除了费时,这款面包通常需要特殊的纸膜,和我们熟悉的Panettone(见此)模具材质相似,但不是圆形而是鸽子形状。我烤这款面包是为了带到公司的节日聚餐,没时间折腾天然酵种的配方,而且那个纸膜居然买不到,连网上都没有,没办法,这次就找了一个口碑不错用即时酵母的配方,至于形状么,不用纸膜,靠整形也可以做出漂亮的鸽子!

我烤了两个,自己吃一个,另一个带到聚会,这面包不但好看,而且真的非常好吃。面团中黄油含量只有面粉总量的8%左右,所以比前两款复活节面包都 清淡,但是原料中的蛋,糖,奶,和杏仁膏都有滋润组织,丰富风味的作用,成品非常轻软香甜。在家里很受欢迎,在聚会上更是一抢而空呢。

Colomba di Pasqua(改自《Celebration Breads》
注:以下配方做2个很大的鸽子面包,长约43CM,宽约30CM。
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注:原方是用杯这样的容量单位来衡量面粉(这本书比较古老,美国传统烘焙配方大多是用杯,很不精确),以下的量是我实验后的结果。

-主面团
即时酵母,2小勺
水,60ML
牛奶,360ML
无盐黄油,57克,软化
杏仁膏,120ML,碾碎 (没有可以省略)
香草精,1小勺
蛋,3个,打散
蛋黄,1个(蛋白用来刷表面)
柠檬皮屑,1大勺
糖,60ML
盐,0.5小勺
高粉,700克

-表面装饰
蛋白,1个,打出泡沫
杏仁片,240ML
糖,1大勺

1. 混合280克面粉和主面团中其他原料,搅拌均匀,慢慢加入剩余的粉,揉至出膜。这个面团出乎意料地湿,我用了700克粉,还是很湿,不敢再加粉了,在厨师机里怕揉过头,就用手揉的。总觉得不熟悉的面团还是手揉比较准确。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

2. 加盖,室温发酵1.5小时左右,至手指按下不弹回。由于有杏仁膏,面团不会涨到2倍。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

3. 面团等分2份,分别滚圆,放松5分钟。

4. 取一份,整形成底边30CM,高10CM的三角形,放在抹油铺纸的烤盘中,这是鸽子翅膀。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

5. 另一份整形成40CM高,20CM底边的三角形,放在第一个三角形的上面,略压紧
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

6. 如图把上面的大三角形上下分别折叠形成头和尾,在头部用手略捏出嘴,并且用剪刀剪出翅膀和尾巴的羽毛,稍微把“羽毛”分开。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

7. 盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回,大概45分钟。

8. 在面团表面涂蛋白,在尾巴和翅膀上粘杏仁片,在头部也粘一小块杏仁片作为眼睛。最后在面团表面撒糖。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

9. 放入预热190C的烤箱,烘烤25分钟左右至表面金黄。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

整形效果比用模具还漂亮,很有动感。杏仁片被蛋白粘得很牢,不用担心会掉。头部和眼睛栩栩如生啊。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

由于面团很湿,揉面到位,原料中有油脂和蛋滋润,面包的组织非常蓬松柔软。柠檬屑和杏仁膏使口味更加丰富有层次,我觉得不但是西方人喜爱的节日面包,亚洲人也很容易接受。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包

这么豪华漂亮的面包带到聚会,非常夺人眼球,更何况还很好吃呢。这款面包像其他意大利节日面包一样,也可以冷冻储存长达6个月之久。吃前先把解冻的面包用锡纸包裹起来,然后在190C的烤箱内烤10到15分钟就可以了。
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包



----------其他两款复活节特色面包:----------
Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包 Colomba <wbr>di <wbr>Pasqua <wbr>- <wbr>意大利复活节面包
Tsoureki - 希腊复活节面包 Hot cross buns - 英国复活节十字餐包
我的更多文章:

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有