试过了很多个方子来做小纸杯蛋糕，但每次都回缩得厉害，曾经让我很受挫败。

昨晚，在我那个专门装方子的文件夹里翻到了一个用炼奶来做的方子，于是，就试了

一下，结果让我开心得差点没跳起来，我那屡战屡败的小蛋糕呀，终于成功了。

     出炉以后，小心翼翼地倒扣在烤网上，冷却后，回缩到与杯子相平的高度。赶紧

地拿了一个来试吃，嗯，组织细腻，味道很棒，本来是打算试吃一个了，但我的馋虫

来了，一口气吃了4个，呵呵，以后的小纸杯蛋糕，就是这方子了。

   非常感谢提供这个方子的朋友，但我已经忘记这个方子是在哪里看到的啦，因为我

现在是平时看到有好的方子，我就把它打印下来，所以我自己都不记得这个方子到底

在那个网站看到的啦，反正就是谢谢了。

    做了这个小纸杯蛋糕，终于对纸杯蛋糕有点信心了，想想曾经真的很心灰意冷，如

果你也象我一样，总是做不好小纸杯蛋糕的，那么你也不防试试这个方子。

     但还有一个想不通的问题：蛋糕密封保存到第二天的时候，蛋糕表面

就会变得很湿润，很粘手，用手一碰就会粘掉外皮，这是为什么？不单这个

蛋糕，我平时做的蛋糕都是有这个情况，各位高手们，你们可以帮忙解答一

下这个问题吗？

 

材料：

（底直径4.4CM，高2.3CM的纸杯18个左右，我只有12个蛋挞模， 所以做了12个这种

纸杯的，另外做了3个大一号的纸杯的不用底托的）

蛋黄糊：

蛋黄2个，全蛋1个，色拉油30ml，炼奶40ml，低粉40克（我用普通面粉32克，玉米淀粉8克）

蛋白糊：蛋白2个，白砂糖25克，白醋几滴

 

做法：

1：全部材料称重、取量，其中2个鸡蛋分开蛋黄与蛋白，蛋白装在一个无油无水的

   干净器皿中；

2：普通面粉与玉米淀粉混合过筛进色拉油里，拌至看不见干粉就可以了；

3：加入炼奶拌匀；

4：加入2个蛋黄和1个全蛋，翻拌均匀；

5：2个蛋白加入白醋，低速打至鱼眼泡状，分3次加入白砂糖，转中、高速把蛋白打至

  硬性发泡；预热烤箱180度。

6：分次把蛋黄糊和蛋白糊用切拌的方法轻、快地拌匀；

7：把拌匀的面糊装进裱花袋，把面糊挤入小纸杯里8~9分满，小纸杯用蛋挞模托住；

8：把托住小纸杯的蛋挞模直接放在烤网上，放进预热好的烤箱里；

9：长帝CKF-25B烤箱，倒数第二层，180度，上下火，20分钟。

（温度和时间应根据自己的烤箱稍做调整）

部分过程图：

1：面粉过筛进色拉油里，拌至看不见干粉：

2：加入炼奶拌匀：

3：加入2个蛋黄和1个全蛋，拌匀：

4:打至硬性发泡的蛋白：

5：准备入烤箱的样子：

6：蛋糕出炉的样子好可爱：

7：倒扣在烤网上：

8：冷却以后的样子：

 

 

 

 

依依经验分享：

1：蛋白一定要打至硬性发泡；

2：拌匀蛋白糊和蛋黄糊时，动作尽量轻点，快的，以免消泡；

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