买了烤箱以后，做得最成功的就是蛋糕卷啦，做得最多的也是蛋糕卷，最喜欢

做的也就是蛋糕卷了。

     这次本来是想做条纹蛋糕卷的，但当时还没有买裱花袋，用勺子间隔倒面糊的

时候，鸡手鸭脚的弄得一塔糊涂，最后索性将错就错，弄成这个彩纹卷了。蛋糕很

细腻，美中不足的是，最后上火2分钟的时候，我听电话听得忘记时间了，导致表皮

烤得过老了，都松开了呢！

     巧克力我用的是别人送给钧钧的，钧钧不爱吃，就一直放在冰箱里。我取2块

出来，隔热水融化的，呵呵，典型的废物利用，反正这个巧克力再不吃的话也要坏

掉的了，我还得赶紧地多做几次，把它消化掉。

     做蛋糕卷，我觉得蛮适合新手的，因为不存在普通戚风蛋糕的回缩问题，时间

又短，口味多样，只要你涂上自己喜欢的果酱就又是一块不同滋味的蛋糕了。我家

比较喜欢不涂果酱的蛋糕卷，呵呵。

      方子来自“海带丝”的双色蛋糕卷，谢谢了。

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巧克力彩纹卷

材料：

A：蛋黄糊：蛋黄3个，低粉80g（我用了中粉64g+玉米淀粉16g代替）、

           牛奶（我用了橙汁）50ml、白糖80克，色拉油60ml、盐少量；

B：蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴；

C：可可粉1大勺（我用了巧克力隔热水融化成巧克力浆代替）

做法：

一、制作蛋黄糊
1：牛奶（或橙汁）中加入色拉油，用手动打蛋器打至肉眼看不见油星就可以了；

2：一次性筛进已经过筛的面粉，稍拌匀，看不见干粉就可以，不用多拌；

3：加入蛋黄，充分拌匀，这里很容易拌均匀成光滑的面糊的。

蛋黄糊制作好以后，放在旁边备用。

二、制作蛋白糊：
1：用无油无水的干净容器来装蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，

   加人1/3白砂糖；

2：转中速打至蛋白泡沫浓稠时，再加入1/3白砂糖；

3：转高速打至蛋白出现纹路，加入剩下的1/3白砂糖，打蛋器最好在盆中走“之”子，这样的

   方式打出来的蛋白不易消泡；

4：最后转回低速，把蛋白打至中性发泡，表现为拉起打蛋头时，可以拉出弯钩；

 （打发好蛋白就可以预热烤箱165度）

三、两糊相拌：
1：用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌、抄底的方式快速拌匀；

2：拌匀以后，再重复1的做法；

3：把拌匀的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，用从下往上翻的方式拌匀，千万不用划圈翻拌；

4：把拌匀的面糊分成两份，其中一份面糊中取2~3大勺到另外的容器中，加入一大勺可可粉

 （加入融化放凉的巧克力浆），拌匀，再倒回面糊中拌匀，成为可可面糊。

5：间隔着把两种面糊倒进铺了油纸的烤盘中，用刮刀稍拌，在桌上大力振两下，振出大的气泡；

四、烘烤（长帝CKF-25b）：
1：把烤盘放进上数第二层，165度~170度，上下火20分钟，上火1~2分钟固定表皮；

（具体时间、火力应根据自己的烤箱调节）；
2：出炉后马上倒扣在烤网上，趁热撕开油纸；

3：稍凉后，利用擀面杖把蛋糕卷卷起（详细卷法请看番番和乌咪的博客，那里有视频，

  一看就很清楚）

巧克力的味道很香，蛋糕组织非常细腻、湿润：

依依经验分享：

1：这个方子我觉得还是蛮不错的，鸡蛋要用比较大的，如果小的要用4个，但组织

很细腻，属于湿润的口感；

2：添加了巧克力，所以烤的时候蛋糕面会有小疙瘩出现，可能是巧克力受热的原因

吧；

3：最后上火1~2分钟是为了加固表皮，以防倒扣时被烤网粘皮，但一定要注意在旁边

看着，因为很容易烤过了,我这次就是在接电话，忘记看了，所以烤过头了；

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