做这个蛋糕卷是从蔚蔚那里看到的，蔚蔚说最初是从CC那里来的，于是我又

跑到CC那里看了，事实证明这个方子真的好棒，虽然烤这个蛋糕卷的时候，由于我

的大头虾毛病又犯，出了点小意外，但这个蛋糕卷做出来还是很让人惊喜。谢谢

蔚蔚和CC的好方子啦！

     这次是我第三次做蛋糕卷了，前两次都被油纸粘掉很大一层，然后倒扣在烤网

的时候也会被粘掉一些，所以这次我在烤完以后，再开上火烤了2分钟，这样在倒扣

的时候真的一点也没有被粘皮呢！

     成品很湿润，很松软，口感非常细腻。我是晚上烤的，刚好那晚大猪同学值班

没回家，第二天我特意用一个盒子装好，放在饭桌上。大猪打电话来问：“饭桌上

的蛋糕卷是买的还是你做的？”我说：“当然是买的啦，我哪里会做得这么好呀！”

他追问是那家蛋糕房的出品，我在电话那头忍不住就笑了。大猪同学说：“如果是

买的话，就不够好；如果是你做的，那就真的不错。”

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材料：

蛋黄糊：低粉100克，色拉油75克,纯牛奶100克，蛋黄5个

蛋白糊：蛋白5个，盐（用牙签挑一点点）、白醋3~5滴、砂糖100克    

做法：（我这次学习CC的方法，先加入低粉搅拌再加蛋黄）

1：称量好所有材料；

2：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；

3：牛奶和色拉油（大豆油）混合，用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度；

4：一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；

5：加入蛋黄，充分拌匀，这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊；

6：蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入1/3白砂糖，转中速打至蛋白糊粘稠，再加

   1/3白砂糖，继续中速打至出现纹路把剩下的白砂糖加进去，高速打至接近湿性发泡，

   转回低速打至拉起打蛋头可以看见出现弯钩就可以啦；

6：预热烤箱165度；

7：把1/3的蛋白糊用橡皮刮刀盛进蛋黄糊中，上下切拌均匀，把拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里，

   从盆底捞起，快速、轻轻地切拌均匀；

7：把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘上，刮平表面，拿着烤盘在桌上大力震几下，震破大气泡；

8：放进烤箱，第二层，165度，上下火烤20分钟，上火烤2分钟；

9：出炉倒扣在烤网上，趁热揭开油纸，稍凉，反扣在油纸上，涂上沙拉酱；

10：利用擀面杖卷起蛋糕卷，室温放凉定型后切件。

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   还是没敢拍过程图，实在是还是手忙脚乱，所以只有下面的图片，其实蛋糕卷是黄黄的，很

漂亮的。但在饭厅的灯光下，我的破相机实在拍不出那种细腻的质感，照片很不好看，特别

是切片以后的超难看。 

图1：出炉倒扣，马上撕开油纸，这次的油纸一点也没粘掉蛋糕，呵呵：

图2：烤完以后，开上火再烤2分钟，这个倒扣以后再翻过来，烤网半点也没粘掉

     蛋糕，好漂亮，涂上沙拉酱（估计涂果酱更好吃，但家里只有沙拉酱）：

图3：利用擀面杖把蛋糕卷起来，定型：

图4：冷却后切去边边，我没有放进冰箱冷藏，室温放凉就切了：

图5：晚上的灯光下怎么拍怎么难看，这个颜色很莫名其妙的：

昨晚再次做了“玛格丽特小饼”，这次做得小点，所以剩下一些面团，用饼干模

压出其他形状，也很不错，呵呵：