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【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

(2014-04-17 20:12:37)
标签:

新疆拉条子拌面

美食

分类: 面面俱到

如何做出口感筋道、韧性十足、别具风味儿的【新疆拉条子拌面】 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

 

今天的拉条子相当成功【新疆拉条子拌面】“亚克西”!【新疆拉条子拌面】“亚克西”!,不带吹牛的

口感相当筋道,吃到嘴里有韧劲儿

但粗细均匀度上还得再练 【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

之前做过  【新疆沙湾大盘鸡】(戳文字进入)

也做过  【新疆拉条子】  (戳文字进入)

今天咱把这两个二合一,来个【新疆拉条子拌面】

不过,这次的菜码没有放土豆

所以确切说应该算是【辣子鸡拌面】或者【红烧鸡块拌面】

 

 

【拉条子拌面】其实就是新疆拌面的俗称,托克逊县的拉条子最为有名,石河子的拌面也不错,在乌鲁木齐的大街上,你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。

 

拉条子制作时不用擀、不用压,直接用手拉制成,将拉面煮熟后,再炒菜拌制而食,属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样,主要是辅助菜上的变化新疆拌面】的菜码有好多种,根据时令季节的不同,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜,如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等

 

吃拌面的时候,可以将菜码直接浇盖于面上,用筷子将面与菜拌和一下,使面条吸收一部分汤汁,面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内,与面同时上桌,边食菜边食面,这个随客人的口味习惯而定。

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

一、和面

【主料】普通面粉、盐、清水

 

1、准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。

2、一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成棉絮状。

3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。

4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)

 

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二、拉面(分三步)

 

第一步:先擀成面饼。

 

1、饧上1——2个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀。

2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

3、用刀切成半公分宽窄的长条。

4、继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长。

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

第二步:盘面

 

5、这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀。

6、取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油。

7、拉的时候,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里。

8、盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长。

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

第三、拉制

 

9、每一个根面条被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上。

10、待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序。

11、捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子。

12、锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中。


 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

给个特写—— 

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

13、开大火,将面条用筷子搅散。

14、拉条子看似筋道,但其实非常好熟,煮开后再煮1、2分钟即可,不用煮太久,捞出。

15、捞到准备好的凉开水中过一下

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!


控干水分,装盘,看卖相不错吧,口感也是相当筋道啊!【新疆拉条子拌面】“亚克西”!


【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

 

 

三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行)

 

【主料】鸡肉斩小块(用凉水多泡泡,换几次水,捞出控干水分)

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱

 
【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

【配料】大蒜、生姜片、干辣椒段

【调料】食用油、五香粉、八角、草果、花椒粉、盐、老抽、生抽、冰糖、味精

【做法】

1、锅里倒入适量油,先将大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味。

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

2、然后倒入剁好的鸡块。

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

3、炒至肉色发白后,淋入两瓶盖料酒,我用是白酒,味道更香哦!


【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

 

4、撒入适量五香粉、花椒面、老抽、生抽、盐,一粒八角、草果一粒、一粒冰糖,炒匀。



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5、接下来将西红柿切块,放入锅中,再来3大勺番茄酱,加入没过鸡肉1倍的开水。

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6、大火煮开,盖上锅盖转中小火至鸡肉熟透入味,汤汁浓稠,然后放入青辣椒,最后起锅前放洋葱,调一点味精,兜炒均匀,关火!


【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

拌面的菜码  【新疆拉条子拌面】“亚克西”!
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【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

 浇在拉面上,一盘香喷喷的【新疆拉条子拌面】端上桌子,用筷子拌匀就可以美美儿滴享用了【新疆拉条子拌面】“亚克西”!【新疆拉条子拌面】“亚克西”!【新疆拉条子拌面】“亚克西”!【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

新疆人热情好客,大凡有远客来家中,必然要做拉条子招待一番


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【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 


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【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

看高手拉拉条子,简直是一种艺术享受

但见一条面在案板上被摔得啪啪响

面条上下飞舞,顿时由粗变细,再来回缠绕

最后变成一把白生生的像古筝琴弦一样粗细均匀的细面条


【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

 


【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

新疆人喜欢吃的时候就几头大蒜瓣,最后喝碗煮面的面汤溜溜缝儿

艾玛!这东西真是扎实,吃了相当顶饿!

所以友情提示各位,不能吃的太撑,不然拉面在肚子里还会膨胀,到时候肚皮爆炸我可不负责哦!


【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

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(戳文字进入:【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤

 

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【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

戳文字进入:煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】的几点体会——

 

1、面粉的选择——

新疆的拉条子为什么能拉得细又长?因为新疆的面好。

众所周知,新疆无霜期短,小麦生长周期长,故而面细且筋道。过去做拉条子,要选85”粉或90粉。现在面粉等级提高了,商店销售的面粉均可。但是要切记,不能选用高筋面,否则拉不开;亦不能选用陈面粉或生虫的面粉,因为陈面乏力,不是拉不开就是容易断。

 

2、关于和面水里加多少盐的问题——

盐多了拉不开,盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法:因为我家不做烘焙,没有电子秤,所以每次都是凭经验放,用手沾一点配制好的盐水尝一尝,有些许咸味,但绝对不是很咸那种,基本就可以了。

 

3、和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成棉絮状,再揉到一起。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不筋,基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。接着反复揉面,直至表面如绸缎般光亮。

 

4、拉面一定要分三步走,想一下子就拉细拉长,则欲速则不达。具体应该怎么做呢?

必须掌握的四个步骤,离成功就八九不离十了,即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长(具体做法见图)

 

5、每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!等面“醒”过来才能拉。饧的时间稍长一些更好,我是头一天晚上把面和好,第二天拉,面团饧发的透透的。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开。

 

6、把煮好的拉条子在凉水里过下,会更劲道。

 

7、不论你喜欢那种配菜,洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

 

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的好朋友,可以换成猪鸡肉或者牛肉。

 

9、番茄酱必不可少,而且要多放。菜码好不好吃,很大程度上取决于有没有放番茄酱,不但可以提升酸甜的口感,还可以让拌面更加红润光亮、诱人。

 

10、说一千道一万,其实做出一手筋道、均匀、弹牙的拉条子的诀窍无它,就是多练!“失败是成功之母,从哪儿跌倒从哪儿爬起来”,不信你做不好!【新疆拉条子拌面】“亚克西”!【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

(戳文字进入:稔家的 30道南北面条大PK

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

上周末带老妈去【中国。唐苑】,手机咔嚓了些片片~~

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

【唐苑】以盆景艺术著称,据说是大连万达老总耗资几个亿打造的园林式建筑,几个人合围的古树,还有随处可见的巨型盆景,都是从日本以及世界各地花费巨资托运而来,里面空气清新,满眼皆绿,养眼养心,水池里还养了好多五色斑斓的锦鲤

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

唐苑开发了几年了,目前游人还不多,门票每人50元

要靠门票收入估计支撑不住,据说一个月的门票收入还不够人家一天的维护水电费

有钱人玩的是投资,这些奇石、古树、盆景……都有相当大的升值空间



【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

正因为游人不多,可以慢慢欣赏慢慢品味,长廊、各种小景致、磨盘小径、锦鲤……

 

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今天下雨降温了,小伙伴们穿厚点儿喽~~

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

大雨天,诺大的公园就我一人,一手撑伞,一手拿手机,拍一地落花,蛇精病的节奏~~

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

【新疆拉条子拌面】“亚克西”!

 

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【乐山脆豆腐】1.准备老豆腐一块,胡萝卜、白萝卜、青笋分别削掉外皮。 2.老豆腐切成小块,在对角切成三角形。 3.入油锅炸(煎)制表面金黄,火不要太大,慢慢煎(除了要挖空的那个面可以... http://t.cn/8sEq9qv (我在 @下厨房创建了一道菜谱)

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2014-04-27


【蔓越莓饼干】1.黄油软化,放入糖粉和蛋黄。 2.用电动打蛋器打至体积发白,并变的蓬松。 3.筛入低筋粉。 4.翻拌均匀,撒入一大把蔓越莓干,揉成面团, 5.将面团整理成长方形,入冰箱冷冻... http://t.cn/8sngIVe (我在 @下厨房创建了一道菜谱)

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2014-05-18


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