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煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

(2011-11-16 17:23:36)
标签:

新疆

华文

拉条子

楷体

f9

分类: 面面俱到

 

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

 

要论起拉面,除了兰州,就数新疆了。

到了新疆不吃新疆的拉条子和抓饭,那基本等同于到四川没有吃火锅和回锅肉、到西安没吃羊肉泡和肉夹馍、到北京没有吃涮羊肉和烤鸭般,令人心生遗憾。

 

稔很多年前,去新疆吃过非常正宗地道的拉条子。

现在想起来都无比怀念……

记得当时的拉面馆子维族人开的居多,拉条子有几种:炒拉条子、拌面、丁丁炒面。

炒拉条子,就是直接将菜和拉条子炒在一起端上桌。

拌面,菜码和拉面是分开的,一样一大盘,菜肉一盘、拉条子一盘,吃的时候需要将菜码浇在面上,拌匀,就可以“吸溜、吸溜”地开吃了!

最后一种是“丁丁炒面”,是将拉面切成小丁,煮熟后,和配菜一起炒。

 

三样吃法,丁丁炒面和炒拉条子相对便宜一些,要2块钱一盘,拌面最贵,记得当时是5块、还是7块钱一盘吧,很奢侈,当时一般人家一月工资也就三、四百元

但回想起来,那盘拌面的菜码真是实惠啊!

大片的羊肉泛着油汪汪的亮光、西红柿酱舍命般的放,菜码分量十足,满满一大盘子,灰常过瘾

你想,新疆的羊肉多好吃啊,多贵啊

10几年前就卖到了20元钱,还好,新疆用的是公斤  煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)  

 

 过年的时候,青椒也卖到20多块钱一公斤

比羊肉还贵,当时真是觉得很贵、很奢侈、馋啊,吃不起~~~

 

 这些年,稔时不时在家也折腾折腾新疆拉条子来解解馋。

今天就和各位好朋友一起分享下煮妇家庭版的【新疆拉条子】做法——

分割线煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

 

 

一、和面

【主料】普通面粉、盐、清水

 

1、准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。

2、一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状。

3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)

 

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二、拉面(分三步)

 

第一步:先擀成面饼。

 

1、饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀。

2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

3、用刀切成半公分宽窄的长条。

4、继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长。

 

 

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)



 

第二步:盘面


 

5、这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀。

6、取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油。

7、拉的时候 ,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里。

8、盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长。

 


煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

第三、拉制

 

9、每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上。

10、待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序。

11、捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子。

12、锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中。

 

 


煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

13、 大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1——2分钟。

14、熟了,OK,捞出。

15、捞到准备好的凉开水中过一下,盛盘。

 



煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

 

三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行)

 

【主料】西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)(因为临时才决定做的,家里只有猪肉)

【配料】葱段、姜丝

【调料】食用油、盐、酱油

 



煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)



 

1、将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用。

2、肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿。

3、锅内热油,下肉片滑炒至熟,这个就是俗称的“过油肉”。

4、炒好的肉片,盛出。



煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)



 

5、留底油,烧热后,先下皮牙子炒出香味。

6、接着下西红柿。

7、翻炒。

8、一勺盐。

 

 

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

9、下青椒。

10、两筷子番茄酱。

11、继续翻炒。

12、最后将肉片放入,抄拌均匀,一点儿味精。

 


煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

13、菜码就炒好了。


煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

14、把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)




面条筋道、爽滑,入口,一醋溜就滑道嗓子眼儿了,再加上菜码,有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣 、红红绿绿的一大盘,用筷子搅拌开,香喷喷的拉条子就可以开吃啦!
 

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 



煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

 

 

 


 

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】的几点体会——

 

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)




1、面粉的选择——

我觉得普通面粉就可以,但生过虫的面粉不行,一拉就断。

 

2、关于和面水里加多少盐的问题——

盐多了拉不开,盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法:因为我家不做烘焙,没有电子秤,所以每次都是凭经验放,用手沾一点配制好的盐水尝一尝,有些许咸味,但绝对不是很咸那种,基本就可以了。

 

3、和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成絮状,再揉到一起。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

 

4、拉面一定要分三步走,想一下子就拉细拉长,则欲速则不达。具体应该怎么做呢?

必须掌握的四个步骤,离成功就八九不离十了,即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长(具体做法见图)

 

5、每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!那样是拉不开的,要再多饧一会,饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开。

 

6、把煮好的拉条子在凉水里过下,会更劲道。

 

7、不论你喜欢那种配菜,洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

 

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的好朋友,可以换成猪肉或者牛肉。

 

9、番茄酱必不可少,而且要多放。菜码好不好吃,很大程度上取决于有没有放番茄酱,不但可以提升酸甜的口感,还可以让拌面更加红润光亮、诱人。


 

 

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)




拉条子好吃,可它是一种功夫,一种真工夫,不是一天两天能学会的。

稔本篇的拉条子是两次拍的

过程图那次没拍成品图,因为一家人嗷嗷待吃。

成品图是专门找时间又拍了一次

 

个人感觉过程图那次拉的比较成功,家人吃的灰常满意。

成品图这次,面和的有些软了,拉条子的筋道感差一些,从图中就可以看出。

 

我在发图片的时候,一直一直被老公批判:你这个拉条子一看就不筋道!

咋不筋道了?俺不服煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

人家地道的拉条子啊,每根面条都要泛着油光、鲜亮透明,一看就筋道!你看你这个,看着白乎乎的!没有光泽!也不够细!

 

 可是,儿子说了,好吃,比外面卖的还好吃!

这爷俩。

 

 

8过,内啥,稔是个能接受意见的好同志

不能保证100%成功就不算成功,所以,这个,还得再练~~

 

稔家更多的面食分享:(点击进入)10款风味面条做法

 

 

一次比一次进步的【新疆拉条子拌面】“亚克西”!煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)

 

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