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不用加鸡蛋清和淀粉, 手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

(2014-03-16 19:27:43)
标签:

美食

鲅鱼丸子汤

分类: 鱼我所欲

 

 

不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

 

昨晚,从来不追剧的我,居然看韩剧看到半夜三点!简直是疯掉了 ~~  不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

当初大家都追《星星》的时候,我只看了一集,都教授面部表情太僵硬,野蛮女友全智贤青春不再,提不起姐想看的心情。(星星迷们莫要跨省追杀哈~~不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

 

而昨晚这部《面包大王》,讲的是一个身世坎坷的私生穷小子最后奋斗成为韩国面包行业第一人的故事,看的我数度落泪,我只能说内个演卓求的小演员演技太好了!

 

作为私生子的小男主,被妈妈领到身份显赫的爸爸家,第一次见奶奶,有这么一段对话

奶奶问:你叫什么名字?

我叫卓求!

什么?“桌球”?介是啥名字啊!

奶奶,俺不是“桌球”,是卓求,卓越的卓,寻求的求!

让人一下子记住了男主稍显绕口的名字。

 

 

很喜欢演卓求的小演员,一双虎目微微上翘,黑里透红的小脸蛋,一笑一口白牙,那真的是我看过的最纯真、最灿烂的笑,不掺杂任何杂质,每次看到卓求的笑,你都会真心被这孩子感染,心情会变得好很多。

 

 

韩剧之所以好看,演员演技好是一方面,对于情感方面的处理到位也是最主要的原因,能直接戳中你的泪点

 

卓求被妈妈从警察局领出来母子吃面包那段、还有明明在生父家里被各种刁难,却跟妈妈说,跟姐姐弟弟、后妈相处的很好,他们对他也很好,并记得妈妈教给他的话,“好好吃饭,不要饿肚子,不要气馁,不论以后遇到多么困难的事,都要像男子汉一样笑着挺过去,明白了吗?”把苦情+励志演绎到了极致……

 

才看了六集,据说这部剧在韩国收视率极高,今天下载了继续看。

 

=======我不是分割线==========================================================  是什么===========

 

【鲅鱼丸】是胶东地区老百姓最津津乐道的美食,“鲅鱼鲜,鲅鱼美,春天的鲅鱼最好吃”,汆丸子、包饺子、红烧、熏煮、清炖、怎么做都好吃。我可听说在青岛,如果有夫妻喜添千金,就会有人会打趣他们:“快回家垒鲅鱼池子吧。”生千金与鲅鱼何干?老青岛人自然知道,每年春季鱼汛初到时,女婿都要登门给岳父岳母送新鲜鲅鱼,此风由来以久,年年如此,已成习俗。 

 

作为一名北方煮妇,鲅鱼不常见,就是见到也是冰冻的居多,想吃新鲜鲅鱼还真不是件容易的事!不过有冰冻的也不错了,好歹不用流着哈喇子看别人吃,自己也整一回,【鲅鱼饺子】和【鲅鱼丸子】是最常见的制作方法。

 

全手工【鲅鱼丸子汤】,诠释了一个真理——用心付出的食物,与美味成正比。

 

煮妇们都知道,汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度,不然水一开会冲散掉。但今天这道【鲅鱼丸子汤】,我既没有加鸡蛋清,也没有加淀粉,只用纯纯的鱼和肉,全手工“低艾歪”出入锅不散,汤色不混,鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】。



不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

 

 

【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤

【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精

【做法】

1、鲅鱼三条,洗净。

不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

 

2、剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。

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3、刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

 

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4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)


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5、剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。

 

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6、加入葱末和姜末,一起剁。

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7、花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉。


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8、加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。


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9、再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。

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10、剁啊剁~~同样,再加入一些花椒水。

 

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11、边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。


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12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。



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13、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。


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14、坐一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。


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15、依次将所有的鱼蓉全部挤入。

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16、大火烧开,撇去浮沫。

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17、当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了。

 

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18、一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。


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【关于荠菜】

健胃、和脾明目,有一股特别的清香。营养价值丰富,能清热、止血、利水,维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。因为它的季节性,一年中最好吃的就是这个时候,长出白花就老了,每次吃荞菜,我就知道,春天来啦——

 

不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

 

鱼丸滑嫩、软而不烂略到嚼劲儿,汤色清淡、荠菜鲜美……

 

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不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

 



不用加鸡蛋清和淀粉, <wbr>手做入锅不散、鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】

 

1、鲅鱼肉非常吃水,一定要加入大量的水(花椒水最好)口感才鲜嫩。

2、加猪肉馅的目的有三个:去腥、加香、增加粘度。

3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿,或者玩命摔打100下,保管QQ弹弹能当乒乓球打。

 

4、鱼丸里已经加了盐,所以汤里可不必再加盐。


二月二,荠菜饺子筋拽拽 —— 荠荠菜猪肉水饺

 

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20款滋润营养汤

 

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头天剩下的米饭,第二天回个锅,西红柿、鸡蛋、火腿肠、豆芽菜,手边有什么就放什么。随便炒炒都香的不得了! (在@下厨房上传了我做的【尖椒西红柿蛋饭】 http://t.cn/8sqSPBf )

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2014-03-23


将面团擀薄,抹上清油、辣椒油,捏一点盐,再捏一点花椒粉,然后分别拽着面皮的四个角向中央蘸一蘸,将所有的调料抹匀后,卷起,团成饼状,上锅小火慢煎,皮酥里香,一切四瓣,晚饭... (在@下厨房 上传了我做的【油渣馅饼】 http://t.cn/8sG1iJB )

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天气晴好,去花市的路上,路过回民街的“宏顺祥卤汁凉粉“,人巨多排队,果然好吃到内牛满面,咳~~第一次吃,真都不好意思跟人说本人在西安居住十多年.还吃了“教场口热饸饹”,当真百年老店,名不虚传!

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天气一热,回坊的【卤汁凉粉】越发受欢迎,专治夏日各种食欲不振。 (在@下厨房 上传了我做的【卤汁凉粉】 http://t.cn/8sqC1WT )

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