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家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

(2014-03-18 22:24:28)
标签:

油炸蚕豆

美食

分类: 磨牙小食

 

家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 

蚕豆,又称“兰花豆”,因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。【油炸蚕豆】看似简单,要想做出香、酥、脆的口感,还真不是件容易的事。经过一番折腾算是弄妥了,但说心里话,跟外面卖的又大又酥又脆的油炸蚕豆相比,口感上还是差那么一点点,起码没有达到心里预期的口感。

 

谁叫姐是老实人,好就是好,没有想象中的好也真心告诉大家,不带忽悠各位小伙伴的!

 

前几天老头跟我说,他批发了一箱各种品牌的雪糕,冻冰箱里了,姐说“买那玩意干啥,让儿子少吃,你还给尽给他买!”

 

昨天气温一飙升吧,姐突然嘴馋了,从冰箱拿出一根雪糕,等唆的差不多了,姐突然就想通了一个困扰已久的问题

难怪现在的孩子各种不爱吃饭,喜欢冷饮雪糕、各种挑嘴啊!!家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

这特么是雪糕嘛!做的能把人香死,齁死、甜死,好吃S了!

大人都特么抵挡不了诱惑,何况孩纸,你想啊,吃惯了海参鱼翅鲍鱼的嘴巴,你再给他吃咸菜疙瘩包谷糁子,他指定吃不惯,真心没味不好吃啊!

 

天晓得得加多少香精、糖精和各种添加剂,才能做出这个味儿家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

姐想说的是,尽管咱没有外面卖的蚕豆大又酥,但还是蛮香的,而且咱至少没有膨松剂啊、增大剂、香味剂啊啥的,咱健康!

油炸也不健康!!

咳!~~  您介个。。。抬杠了吧。。。家庭制作【油炸蚕豆】做法分享家庭制作【油炸蚕豆】做法分享家庭制作【油炸蚕豆】做法分享 偶尔吃吃,解解馋磨牙玩儿不行啊!家庭制作【油炸蚕豆】做法分享家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 

 家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 

【主料】蚕豆

【调料】盐、八角、花椒、香叶

【做法】

1、干蚕豆一袋 

 

家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 


2、【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

 

 

家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

3、【浸泡】经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多。


家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

4、【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。



家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

5、【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。)

家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 

6、【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。

家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

7、开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。


家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

8、不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。


家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 

9、【热油复炸】升高油温200也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸12


家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 


10、关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐

 

 

家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 

11、一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!


家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 看起来还不错哈~~ 一咬 “嘎嘣脆”,特别香!

 

家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

 

家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享:

一,网上有说,蚕豆炸之前要浸泡1——2天泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蚕豆变大,没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。

 

事实上我试着泡了一晚上,第二天豆子的确泡胀了好多,但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧,关键是要晾干,一天左右吧,让蚕豆里面的水分蒸发掉一些,太湿的话怎么都炸不脆。

 

二、晾干后的蚕豆经过冷冻,豆子炸出来才会口感酥。

是不是这样呢?豆子经过冷冻后,内部结构肯定会发生某些改变,再过油炸,从极冷到极热,“冰火两重天”的瞬间温度变化,纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”,不酥脆,难!

 

三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,二来使豆瓣的水分和热气容易散发。

 

四、炸的时候凉油下锅慢慢浸炸,利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出,这样做的目的是不会让豆子外面糊了,里面还是软的。

 

五、最后再“复炸”一次,迅速受热,让蚕豆的外部变的更脆,一个有趣的现象是,本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了,又恢复原状了,咋搞滴家庭制作【油炸蚕豆】做法分享  白瞎了浸泡的那一步!暗自揣测,难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂?

 

 

 家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

 

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