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[饺子好吃的n个窍门]--包在里面的秘密

(2009-04-13 08:37:02)
标签:

饺子的做法

芹菜馅饺子

美食

孙朱朱

分类: 主食

 

[饺子好吃的n个窍门]--包在里面的秘密

在电话和电脑还不普及的年月,信是和远方亲人朋友交流的主要工具~~~

 

在我小的时候,因父母的家乡远在山东,所以家里经常会接到信件和包裹,记得那时侯只要一有信来,父母就非常开心,面对我们时就少了平日的严肃,微笑的样子会让我们轻松许多,这时还敢顺便要一些平时不敢要的东西,所以我们盼信的心情比父母还急迫~~~~~

 

虽然在上学时也接到过许多的小纸条和一些信件,因我一直在这个城市长大,亲人朋友都在附近,所以上班前一直也没有机会接到过有人专门给我写的并且是通过邮局转来的信件,还真是挺失望的~~~

 

刚上班就有了一个去外地学习半年的机会,也终于有了一个写信收信的机会,这我可得好好利用,这期间我写了也收了大量的信~~~那时一看见邮递员来了就会马上扑过去,没有自己的信件就会沮丧的很,如果有那就只有用欣喜若狂四个字才足以形容当时的样子~~~~~~~~~~~~

 

那个年代还非常流行互寄明信片,我个人认为敞开的明信片远没有封闭严密的信件让人渴望,就象批萨和饺子,批萨虽然外表非常华丽但内容和明信片一样也是一目了然的,基本上的味道在看到时也已经猜的差不多了,而饺子却和那些朴实的信件一样只要没咬开,那些内容就永远是个秘密,只有尝了品了才能知道,才能成为最甜美的回味~~~

 

写信还有一个大家都公认的好处---可以把想说却不知如何开口的心里话写到信里,而不会因面对面而脸红,羞涩,可以运用手里的笔把信写成让人可以一读再读并可永远珍藏的美丽回忆,那些羞于开口而写在信里让人脸红心热的爱情誓言会在携手直到白发时,拿出读还会甘美如初,沉醉其中~~~

 

随着通信的发达,大家都好多年不写信了,但每次包饺子都让我有写信的感觉,用爱细细的弄馅,再裹上精心的皮子,端到家人朋友面前,看到他们开心的样子,我仿佛又回到了那个书信的年代,好象又写了一封封情满其中的信~~~~~~

      [饺子好吃的n个窍门]--包在里面的秘密

 

北方人爱吃饺子,现在南方人爱吃饺子的人也非常多.从营养学角度看饺子的营养非常全面,肉馅是蛋白质,油是脂肪,菜是纤维和维生素,饺子皮是碳水化合物,一个饺子就是一个独立的饮食平衡单元.

 

饺子好吃,基本上也是人人都会包,但不一定都能做出味道鲜美的饺子,总是会出现这样那样的状况,我就已我多年总结的经验来包顿饺子,我家的饺子来的朋友们都非常爱吃

            ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

具体做法:(包一款最家常的猪肉芹菜馅,白菜,萝卜等较硬好多人家包饺子

          时爱用热水煮烫的菜都可以,千万不要再用热水烫后挤干的方法了

          维生素基本都流失了)

先和面:

1.和面时每500克面加1个蛋清和2克盐

2.再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团

3.然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅

和面窍门的关键词: 蛋清盐温水醒面

起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后

           即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口

[饺子好吃的n个窍门]--包在里面的秘密

再做馅:(肉菜比例1:1或2:1)

1.取10几粒花椒用少许开水泡上

2.猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法)

3.加入适量酱油顺一个方向搅

4.待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅

5.再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)还是同一方向搅匀

6.切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉

7.将汁倒入肉馅中搅打上劲

8.再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,

  十三香,少许白糖搅匀即可

调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜 白糖同一方向

起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜

营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在

可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能

上劲

[饺子好吃的n个窍门]--包在里面的秘密

包饺子大家都会我就省略了

煮饺子注意事项:

1.煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么

水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后

盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了

饺子沾料:将红油(红油的秘制方法) 蒜泥 酱油 醋放在一起混匀即可

 

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