我的博文里每天发的菜都是我家前一天或者是当天早晨做的食物。每天早晨5点半开始做饭，到7点钟一个半小时的时间要搞定；晚上6点左右开始做饭，到LG六点半至七点到家的时间，半个小时的时间要搞定晚饭。

   自开始写博客后，每天的这两个时间段，对于我就像打仗一般每天都在和时间赛跑。而为了坚持每天一篇的更新，每天我都会选择一道菜拍照，从拍图片到做饭也都要在这有限的时间里完成。过程图还好，成品图基本没什么构思，做饭的同时脑海里闪过一个念头，需要怎么摆盘，基本没有任何考虑的余地，做好后就赶紧拿起相机咔嚓两张张，接着做下一道菜。如果哪天灵感对路，装了狗屎运，也能拍出一两张像样的图片。

   晚上30分钟要搞定一顿饭，基本都是早晨就看好冰箱里菜品的种类，心里大概列出个搭配的类别，把晚上要用到的肉制品临出门前放在冷藏室让其冷藏解冻，晚上用的时候拿出来就可以。如果是遇到煲骨汤之类的，我通常都是用电压力锅，在煲汤的间隙就可以准备制作其他菜，等菜做好汤也就好了。正如今天的咖喱牛腩饭，我是先用电压力锅把牛腩煮熟，煮牛肉的同时准备其他配菜，一边准备配菜一边开火炒制，这一步准备到位，牛腩也就熟了。捞出牛腩后放入炒锅的配菜里，加入调料稍微炖煮至配菜熟就可以。在煮咖喱牛腩的同时，准备一份青菜，一个简单的凉拌菜，炖牛腩留下的清汤加点食盐、香菜就是一碗营养丰富的汤，30分钟之内完全可以搞定一桌丰盛的晚饭。

   咖喱牛腩一般我们吃的都是咸味的，昨天，我做的时候没有按常规，而是加入了一灌椰汁和1/2杯橙汁。咖哩、椰汁和橙汁三者的结合，使得这道菜风味更独特，带有一点东南亚风情，咖喱味不是太冲，酸甜可口，香气四溢。而因为橙汁的加入，使整道菜的色泽也更亮丽。唯一不足的是，我觉得口感甜度刚好，我家LG说甜度再淡一点就更好了。嗯，某人一向就不太喜欢甜食。朋友们在做的时候可以根据个人口味适当减少二者的比例，增加一点炖牛腩留下的汤。

【原材料和调味料】：

【原材料】：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒。



【调味料】：咖哩、橙汁、椰汁。



【牛腩的焯制过程】：

1.牛腩用清水冲洗干净，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块。

2.锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开。

3.放入切好的牛腩块，大火烧开煮制约7、8分钟。

4.煮到水开，牛腩变色，锅内有大量的浮沫飘起。

5.用笊篱将牛腩捞出。

6.立即用凉水冲凉。



【牛腩的炖制过程】：

1.飞水冲凉的牛腩放入电压力锅中，加入足量的清水。

2.水里加入3～5粒小茴香。

3.接着放入一片洋葱瓣。

4.盖严锅盖，通电按煮肉键加压8分钟共煮20分钟。

5.至牛肉软烂，将牛腩块捞出备用。



【咖喱牛腩炖制过程】：

1.洋葱洗净，用刀切成菱形块。

2.锅里放油烧热。

3.放入洋葱块煸出香味。

4.胡萝卜洗净去皮，用刀切成滚刀块。

5.切好的胡萝卜块放进锅里煸炒至胡萝卜吸收油脂。

6.土豆洗净去皮，用刀切成滚刀块。

7.切好的土豆块放进锅里煸炒至土豆吸收油脂，表面变成金黄色。

8.准备煮熟的牛腩块。

9.牛腩块放入锅中



10.用铲子把锅里的食材翻炒均匀。

11.放入一块咖喱块。

12.倒入1灌椰子汁。

13.接着倒入1/2杯橙汁。

14.盖盖用大火煮制。

15.青椒洗净切成菱形块。

16.煮至咖哩融化，锅里的汤汁成金黄色时，加入青椒块。

17.继续煮制锅里的食材熟即可。



【慧心经验与心得】：

1.牛腩先用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水。

2.牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清
 除牛腩表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉
 遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。

3.炖牛腩时用冷水下锅，让牛腩随着水温的升高而释放出所有的营养。因此，飞水的牛腩要用清水立即冲
 掉表面的杂质，这样，牛腩再次入锅煮制时，不会因为遇冷使肉质收缩，营养得不到释放。

4.炖煮牛腩时，用电压力锅更省时，而且容易把牛腩炖得软烂。

5.炖煮牛腩时往锅里加入几粒小茴香，不仅可以祛除牛腩的腥味，而且可以增加汤的香味。

6.加入一片洋葱，一是可以促使牛腩软烂的速度，二是也可以祛除牛腩的腥味，三是可以使炖更好的牛腩
 汤微微发甜，口感好.

7.煮咖哩牛腩时，椰汁和橙汁的比例可以根据各人口味有所减少，减少的同时加入一点炖牛肉的清汤。

意犹未尽牛肉香：

                 

         红酒南瓜烧牛腩            香煎西芹苹果牛肉饼             红酒黑胡椒牛排


附10道含有水果的美食：