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甜蜜心经慧心荷韵鸡腿最简单做法美味不失营养家常酱油煮鸡腿 |

【原材料和调味料】:
【原材料】:鸡腿3只、清水。
【调味料】:生姜1片、葱段、花椒几粒、八角1个、淡味酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、食盐。

【鸡腿的焯制过程】:
1.鸡腿用清水冲洗干净。
2.锅内放入适量的清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开。
3.放入洗净的鸡腿,大火烧开煮制。
4.煮到水开,鸡腿变色,锅内有大量的浮沫飘起时关火。
5.将鸡腿取出,立即用凉水冲凉。

【鸡腿的煮制过程】:
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入焯好的鸡腿。
3.放入生姜片、八角、花椒、葱段。
4.倒入2汤匙酱油。
5.倒入1汤匙山西老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖。
6.煮至鸡腿变软,肉皮出开裂。
7.加入少量的食盐。
8.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。

【慧心经验与心得】:
1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡腿表面的
2.炖鸡腿时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲
3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
4.炖鸡腿时要用淡味酱油,最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽,而且也不会破坏鸡腿本身的鲜
6.放盐时要在鸡腿熟透后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学
7.放盐后,盖盖转大火再煮一会,会使盐味融入鸡腿中。