博文开篇写个无关主题的事:
公司是做大型机械设备的，由于客户遍布全国各地，所以发货的时候需要动用到大型的货车，昨天公司又发货了，正好我去卫生间，在门口的洗手池边，看到一个男人正在洗头，着实吓了我一大跳，我正纳闷呢，公司哪个同事呀？在这里洗澡头？正好他也抬起头看了我一眼，陌生人。。。嗯，我知道了，肯定是长途货车的司机。

以前也听其他同事讲过长途货车的司机在我们公司的卫生间内洗澡的事，不过我可看不到哈。这回是让我看到在洗头了。嗯，先是很诧异，感觉有点怪，后来转念一想，这也是，人嘛，都要面子的，不到万不得已，没人喜欢这样子做。心里由然生起怜悯之心。他们真的好辛苦，居无定所，一趟长途车下来，十天半个月都在车上度过，有个副驾驶的还好，俩人能一起说说教话，没有的话自己又疲劳又辛苦，吃喝拉撒睡都在车上，最基本的生活都在车上完成，到了地方，找个便宜的小旅店，简单的就梳洗一下，又要踏上另一段行程。省点银子的，直接在车上继续住，梳洗就像这位司机一样，到人家的公司简单的“借”一下，反正呆会车开走了，谁也不认识谁。呵呵！

老话说：三百六十行，行行出状元。嗯,每个人活在这世上除了基本的生活外，所用时间最多的除了睡觉应该就是工作了，每个人的工作不同，这个社会各各角落，各各工种都要有人来服务。其间的辛苦也是人人自知，但是，这样就撑起了整个社会的循环生活，矿工挖煤、渔夫打渔、生意人做生意、小职员打工做基层、清洁工打扫环境卫生。。。。。。。。工作不分贵贱，少了其中一环社会就断了层链子，衔接不起来，嗯，跟劳动者们致敬，大家都不容易，都是可爱的人。

戚风，大家也管它叫气疯，其实，它的是一款做烘焙最基础的蛋糕啦，但是，就是这款基础蛋糕，有时候一疏忽，高手也会在家它面前趴下，这配方啦，比例啦，说起来真的要很严格。现在烘焙集团里，关于戚风都分好多派别、好多的种类、好多配方，水多的，粉少的，糖多的，蛋多的。。。。。各不相同。我也试过好多配方，看到有新鲜的就做。这次，我来折腾享有盛名的超Q润戚风。它以蛋白比例大，做出来的戚风如同它的名字一样，超Q润而出名，馋它很久了，这次搞到书，第一时间来玩玩。

我的模具是假的贝印，为什么这么说呢，因为它在店里标的就是贝印，其实是有差的，比一般的贝印要薄，价格也相对便宜非常的多，内径长是21CM，我这个这配方是适合20CM模的，照理说应该是要够用，可是做好面糊半成品后，吓我一跳，这面糊超级多，于是我就担心他装不满了，没想到，还装了个大概八分半满这样，烤焙的时候也吓到我了，这个戚风，爆头、疯长，实在是爆得太可怕了，高过了中间的烟囱。出来的成品，口感到极佳，像吃棉花糖一样，超级的软嫩，稍微切薄一点，整个全都瘫软下来。高度我也量了一下，从最高峰量下来：13.5CM.，切面着着有点小孔孔，我称之为戚风在呼吸，嗯，看看成品吧：

原料：
蛋黄80克、糖80克、色拉油80克、低筋面粉160 克、盐1/4小勺、咖啡液160CC(我用160克)
蛋白280克、糖60克

制作过程：
1、意式浓缩咖啡煮开，取咖啡液备用。
2、蛋黄中加入1/3糖，用打蛋器打糖打化。
3、继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。
4、加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。
5、加入80克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。
6、加入160克咖啡液，搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀。
7、筛入低粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
8、蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。
（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）
9、取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
10、继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。
11、将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
12、蛋糊入模，在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。
13、取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透。

TIPS:
1、烤箱可以提前预热，一般烤焙前都要先预热烤箱，使烘焙品一放进去就是恒温的状态，要达到正常的预热温度时要先空箱运转，预热他，我在家里的烤箱上算过时间，在中层放上烤网，中间部位放上温度计，一般预热烤箱要15分钟左右才能达到所要的温度值，所以我们在制作的过程中，觉得制作过程超过一半了，剩下的步骤也不会太多的时候，可以先把烤箱打开预热，半成品制作完后可以第一时间进箱烘焙。像有一些加入泡打粉或酵母的蛋糕饼干更是这样，半成品制作完要马上入箱的，因为这发酵起来的时间可不等人的哦。

脱模的时候，尽量选刀片薄一点，够长度的小刀，轻轻的沿着戚风的边缘转圈滑过，中间的烟囱也是一样，小心的插入刀片，沿周边转圈，底下的可以尽量贴着戚风底的模具体来滑动小刀，尽量脱得漂亮些。

3、说说蛋，这个配方里的蛋以克来标明，我觉得还是必要的，书上写大概4个蛋黄和7个蛋白，可是蛋的体积和重量都是不一样的，像我，就用了大概八个蛋。4个半蛋黄和蔼7个半蛋白，嗯，要让烘焙精确点的话，还是称吧。嘿嘿！

切了以后量了一下，从最高峰到底部是13.5CM。额。。。。。

我一直觉得，戚风蛋糕就是一个神奇，所以很好奇的去找了一下相关的资料，分享ING：

名字帶有濃濃法國味的戚風蛋糕 (Chiffon Cake)，深受國人的喜愛，一直是台灣蛋糕市場的主流商品。日本人更是為之瘋狂到研發推出標榜包括伯爵紅茶、抹茶、紅豆等各種口味的戚風蛋糕配方。

然而你或許不知道，戚風蛋糕可是美國人在上個世紀初所發明的。

傳聞在1927年，一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker) 發明了最早的戚風蛋糕。

這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅，是否他的祖先就是以烘焙為業，我們不得而知，但他也真的將以烘焙而留名青史。

有別於傳統的奶油蛋糕（註），哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕，並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳，口耳相傳下，大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜，但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。

一直到1947年，哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker)，因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性。1948年，貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上，並稱之「近百年來全新的蛋糕」。戚風蛋糕的秘密，終於公諸於世，從此流傳久遠，廣為人知。

究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統，讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人？或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同？

許多人將之歸因於「分蛋打法」 - 將蛋白和蛋黃分開，蛋白另外打發... 不，海綿蛋糕也有分蛋法。有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同... 是沒錯，但戚風真正的特色，也就是當年哈利發明的獨一無二之創舉，既不在分蛋法，也不在製作程序，而是--

哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油，創造出如女性洋裝上絲綢緞帶，即戚風 (Chiffon)這字原意般的輕盈口感，這也是戚風蛋糕命名的由來。

當哈利遇上莎莉，改寫了經典愛情電影裡男女主角哈利與莎莉的命運，碰撞出教人永誌難忘的愛的火花；當哈利遇上貝蒂，改寫的卻是世界烘焙史，造福了世人無數，哈利與貝蒂從此留名於史。

戚风是个音译词，Chiffon一字意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里-贝克的保险经纪发明的，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或配有巧克力、水果等吃。

我以前做过的戚风，其实，还有好多没有发上来呢，希望自己是在不断进步的。

   玫瑰奶茶戚风           玉米腊肠戚风          两款无油戚风

  芝士海苔戚风       香芋戚风

这几款是没有发贴的，就贴个图吧！

阿华田葡萄干戚风：就是我们喝的阿华田泡开了当水份，加入了葡萄干。

有一天，迷迷糊糊的，误把高筋面粉当成低粉了，做了一个高粉戚风。

抹茶紫薯戚风，抹茶粉一直没有买到好的，觉得做出来的颜色我不满意，所以就没有贴上来。

速溶麦片戚风，用我们常喝的速溶麦片，泡开后当成水份来做的一款戚风蛋糕，麦香很浓郁，我个人蛮喜欢的，MS是配方丢了，所以没贴。

日式原味戚风：这个配方是糍心小志妹妹给我的，在原日式戚风的基础上，她自己把不开裂的温度试验了出来。我一直在等她上贴，毕竟不是自己的东西，贴上来以后得到大家的称赞我心里上也过意不去，咱也要尊重原创，尊重版权。所以我一直在等她上贴，结果那孩子一直拖，到现在都没有把配方什么的贴上博客，嗯，今天俺就厚脸皮帮她贴上吧。记住哦，配方来自糍心小志。

原料：蛋黄72-80克（大概4个蛋黄），细砂糖45克、盐1/2小勺、沙拉油50克、牛奶100克、低粉120克、泡打粉1/2小勺、香草粉1/2小勺

蛋白126克（大概4个大蛋蛋白量）、细砂糖60克、白醋1/4小勺

烤焙：烤箱预热150度，用125度烤40钟再用150度烤20分钟。放置烤箱最下层。