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嗯，前几篇一直在写三亚游记，今天上道菜，依然与海有关。

最近不少人留言让我上一道开胃消腻又简单易做的菜，并且诸多要求哦，夏天了，不能是肉，最好是素菜，但又不要那么淡寡，夏天要减肥啦、又不能亏待口舌等等，呵呵，其实，整个冬春季放松警戒，又大补特补，我也胖了6斤啊，拍手鼓掌戏戏终于也加入胖人行列啦，当下对我来说，最紧要的事也是减肥咧，~~~

第一时间想到了不是那么清淡的素菜“虾酱炒豆角”。在三亚的那些天，基本上每天吃虾酱炒的蔬菜，“虾酱四季豆”“虾酱通心菜”“虾酱地瓜叶”。。。三亚的大酒店小餐馆点菜小妹每每都非常自豪地说：“咱海边人民就是喜欢吃虾酱！”

我笑了，其实我也算是海边人民啊，何曾不知道虾酱在沿海地区的地位，虽然有不少人第一次吃虾酱的时候都说臭不可闻，但往往只要第二次绝对会彻底爱上它。我又想起在俺娘家钦州那边，还有用小鱼小虾生生腌渍出来的“鱼磳（音）虾磳”这类调料，与虾酱同出一门，相对那些声名远扬的大鱼大虾，这些闻至臭吃至香的小玩意上不了大平面，却是平民餐桌上的霸王。

毕竟，实实在在才是民间真滋味。

虾酱炒豆角（2人份）：

食材：豆角300克、虾酱20克、油10克

辅料：高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个

做法：准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂。

      把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟。

      准备好虾酱，豆角沥干水备用。

      锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色。

      倒入高汤，以没过豆角为准。

      大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟。

      揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱。

      最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

戏戏叮咛：

豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的；而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。

豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。

虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。

瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。

热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。

放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。

因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。

消暑真滋味：

四招炒出翠绿青菜   冰梅奶香苦瓜        水煮毛豆  

   
越式凉拌老鼠耳       蚝油嫩南瓜            手撕包菜          蚝油浸水东芥

  
乳拌薯叶         擂钵青椒茄子   油橙汁浸秋藕    鲜汤浸萝卜
 

      冰梅青瓜塔                     冰镇芥末南瓜                    桂林腐乳炒藕