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辞牛迎虎 格调讲究起来无休止——冰糖燕窝

(2010-02-05 09:13:19)
标签:

老鱼家的戏

美食

戏戏

戏戏煮食

冰糖燕窝

分类: 戏食煮张.茶香蜜语

辞牛迎虎 <wbr>格调讲究起来无休止——冰糖燕窝

 

本年菜所属“玩转厨房秀”美食圈

 

这冰糖燕窝,是我的痛,我就不应该在年菜群里多嘴。那天在当圈子主题时,初定为满汉全席,主题订得太大,一开始大家都挺迷糊,满汉全席里都有些啥啊?对于我们这些平头老百姓来说,真是个很远很高又模糊的概念,结果大家在网上一搜,我的天,满汉全席是由鲍参翅肚熊掌燕窝这些高档品起头的,大厨出身的水哥说那我来做鱼翅吧,我想秀圈年菜是我起的头,咱不能落后是吧,那我挑燕窝,反正老鱼一直想鼓励我炖些燕窝补补身体的,我一直嫌贵,没舍得买。后来,去买燕窝的时候,我才知道我燕窝果然够贵,就这一丁点,就花了我上千大洋,我那个心痛啊!!!

 

既然燕窝买回来了,那就动手做吧。我又看到网上有人说,燕窝这玩意至清至文,最好以文火隔水炖,而炖燕窝时最好用白色双盖炖盅,最好是用到骨瓷炖盅,才能衬出燕窝的高贵气质。哦,说得好像有几分道理,燕窝贵啊,咱不能用个普通碗来配吧,行,不就是个骨瓷炖盅嘛,买去!反正上千大洋都出了,也不在乎百把块的小洋吧,为了彰显满汉全席那份高贵华丽的格调,咱豁出去了!

 

于是,赶紧到南宁最大的一家骨瓷专卖店去看,倒是有适合的炖盅,可人家说只剩下样品了,不卖,只能订货,而且只能在年后才能订货了,我又辗转到另外几家烹饪用具去找了,不是没有骨瓷就是那样式不对,就是没买到,一番折腾下来,炖盅硬是没买到,离上菜截止日期越来越近了,不少筒子还在眼巴巴地等着看我的燕窝呢,心里那个急啊,在客厅里皱着眉背着手不停地走过来走过去。老鱼被我晃晕了,丢了一个抱枕砸我,还坏笑:“嘿嘿,小样,调子起高了,唱不上去了吧?!”

 

一语惊醒梦中人,就是格调这东西害人!

 

格调这东西其实是看不见、摸不着的某种存在,但如果要讲究,就会像多米诺骨牌一样,开了头就会一个接一个产生系列连锁效应,稀里哗拉地倒了一地。格调的破坏力对于女人来说,更加明显,比如一个女人受了广告画面的诱惑,买了双名牌水晶包芯丝袜,穿上之后,她果然发现玉腿果然明显不同了,像极了广告中那双从黑色加长轿车缓缓迈下的长腿;可是,紧接着,她又会马上发现线袜下的寒碜皮鞋与丝袜格格不入,于是去买了双七寸高跟鞋,穿上之后,再对着镜子一看,完了,身上的衣服又极其不衬,发型也不对,手袋更不配,一咬牙,全买!总还觉得少一样,哦,铂金项链、戒指!

 

于是,千方百计地弄到铂金戒指后,女人的自我感觉应该相当好了,谁知,她又愕然发现更最不配的东西,就是站在她身边的男人!那是换还是不换呢?

 

格调的追求是无限的,适时而止量力而为才是正道。我想到我们去K歌时,经常有人自诩为歌神再世,一开头调子起高了,唱到最后,高音部分几乎是声撕力竭,可牛皮吹出去了,执着的歌者,硬着头皮继续唱,自己唱得痛苦,别人听得更痛苦;而聪明的歌者,笑笑说不唱了,并没人取笑,彼此一笑了之。

 

我找出以前买的一套炖盅,同样炖出令我满意的胶质燕窝。

 

冰糖燕窝:

食材:干血燕燕窝8克(2人份)

      冰糖 4克

做法:用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。

      将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。

      待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

      挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。

      清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。

      将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。

      加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

      炖的时间,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。

辞牛迎虎 <wbr>格调讲究起来无休止——冰糖燕窝

叮咛小语:

燕窝顾名思义是燕子的窝,是东南亚特有的一种金丝燕用唾液营筑成的巢窝,一个窝巢大约要35——40天方可筑成。自古以来人们对燕窝的保健功效推崇至上,视燕窝为珍贵的滋养补品。燕窝分成血燕与白燕,以血燕为上品,但价格也相对贵些。

成人每次食用燕窝最好为3-5克之间,多食无益。

《随园食单》中对于燕窝的烹制如下:此物至清,不可以油腻杂之,此物至文,不可以以武物串之。食用燕窝的时候,尽量清简,不要过于花哨。

质量好的燕窝泡发的比例会为1:8,即1克干燕窝可以泡出8克左右燕窝。泡发好择净的燕窝若是当时不用,可存放于冰箱冷藏室内,每天换清水一、两次。
燕窝具有安神补脑作用,最好于临睡前食用;至于强大的养颜功能,以长期食用才能显现,不可过分相信商家鼓吹。

 

附:燕窝挑选须知(来源于百度)

 1.看:单盏燕窝的重量超过8克以上极少,高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克;燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。
  2.闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货;
  3.摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液;
  4.烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
  5、真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则,煮后有淡淡的蛋白腥味,口感滑嫩。

 

戏式2010华丽年菜系列:


辞牛迎虎 <wbr>格调讲究起来无休止——冰糖燕窝          辞牛迎虎 <wbr>格调讲究起来无休止——冰糖燕窝       辞牛迎虎 <wbr>格调讲究起来无休止——冰糖燕窝

冷盘:五彩缤纷迎春来      热菜:玫瑰金沙虾球    开胃饮:玫瑰奶香饮

 

 

请您支持2010虎菜游戏秀圈分舵:

 辞牛迎虎·席开六宴——秀圈2010虎年华丽年菜

戏说年菜:群英荟萃蔚然成军,华丽年菜今日登场

PS:秀圈筒子们注意,年菜上菜时间延期到6日上午12时,请抓紧啦!!


 

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