本年菜所属“玩转厨房秀”美食圈

这冰糖燕窝，是我的痛，我就不应该在年菜群里多嘴。那天在当圈子主题时，初定为满汉全席，主题订得太大，一开始大家都挺迷糊，满汉全席里都有些啥啊？对于我们这些平头老百姓来说，真是个很远很高又模糊的概念，结果大家在网上一搜，我的天，满汉全席是由鲍参翅肚熊掌燕窝这些高档品起头的，大厨出身的水哥说那我来做鱼翅吧，我想秀圈年菜是我起的头，咱不能落后是吧，那我挑燕窝，反正老鱼一直想鼓励我炖些燕窝补补身体的，我一直嫌贵，没舍得买。后来，去买燕窝的时候，我才知道我燕窝果然够贵，就这一丁点，就花了我上千大洋，我那个心痛啊！！！

既然燕窝买回来了，那就动手做吧。我又看到网上有人说，燕窝这玩意至清至文，最好以文火隔水炖，而炖燕窝时最好用白色双盖炖盅，最好是用到骨瓷炖盅，才能衬出燕窝的高贵气质。哦，说得好像有几分道理，燕窝贵啊，咱不能用个普通碗来配吧，行，不就是个骨瓷炖盅嘛，买去！反正上千大洋都出了，也不在乎百把块的小洋吧，为了彰显满汉全席那份高贵华丽的格调，咱豁出去了！

于是，赶紧到南宁最大的一家骨瓷专卖店去看，倒是有适合的炖盅，可人家说只剩下样品了，不卖，只能订货，而且只能在年后才能订货了，我又辗转到另外几家烹饪用具去找了，不是没有骨瓷就是那样式不对，就是没买到，一番折腾下来，炖盅硬是没买到，离上菜截止日期越来越近了，不少筒子还在眼巴巴地等着看我的燕窝呢，心里那个急啊，在客厅里皱着眉背着手不停地走过来走过去。老鱼被我晃晕了，丢了一个抱枕砸我，还坏笑：“嘿嘿，小样，调子起高了，唱不上去了吧？！”

一语惊醒梦中人，就是格调这东西害人！

格调这东西其实是看不见、摸不着的某种存在，但如果要讲究，就会像多米诺骨牌一样，开了头就会一个接一个产生系列连锁效应，稀里哗拉地倒了一地。格调的破坏力对于女人来说，更加明显，比如一个女人受了广告画面的诱惑，买了双名牌水晶包芯丝袜，穿上之后，她果然发现玉腿果然明显不同了，像极了广告中那双从黑色加长轿车缓缓迈下的长腿；可是，紧接着，她又会马上发现线袜下的寒碜皮鞋与丝袜格格不入，于是去买了双七寸高跟鞋，穿上之后，再对着镜子一看，完了，身上的衣服又极其不衬，发型也不对，手袋更不配，一咬牙，全买！总还觉得少一样，哦，铂金项链、戒指！

于是，千方百计地弄到铂金戒指后，女人的自我感觉应该相当好了，谁知，她又愕然发现更最不配的东西，就是站在她身边的男人！那是换还是不换呢？

格调的追求是无限的，适时而止量力而为才是正道。我想到我们去K歌时，经常有人自诩为歌神再世，一开头调子起高了，唱到最后，高音部分几乎是声撕力竭，可牛皮吹出去了，执着的歌者，硬着头皮继续唱，自己唱得痛苦，别人听得更痛苦；而聪明的歌者，笑笑说不唱了，并没人取笑，彼此一笑了之。

我找出以前买的一套炖盅，同样炖出令我满意的胶质燕窝。

冰糖燕窝：

食材：干血燕燕窝8克（2人份）

      冰糖 4克

做法：用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。

      将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

      待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

      挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

      清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

      将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。

      加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

      炖的时间，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

叮咛小语：

燕窝顾名思义是燕子的窝，是东南亚特有的一种金丝燕用唾液营筑成的巢窝，一个窝巢大约要35——40天方可筑成。自古以来人们对燕窝的保健功效推崇至上，视燕窝为珍贵的滋养补品。燕窝分成血燕与白燕，以血燕为上品，但价格也相对贵些。

成人每次食用燕窝最好为3-5克之间，多食无益。

《随园食单》中对于燕窝的烹制如下：此物至清，不可以油腻杂之，此物至文，不可以以武物串之。食用燕窝的时候，尽量清简，不要过于花哨。

质量好的燕窝泡发的比例会为1：8，即1克干燕窝可以泡出8克左右燕窝。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。
燕窝具有安神补脑作用，最好于临睡前食用；至于强大的养颜功能，以长期食用才能显现，不可过分相信商家鼓吹。

附：燕窝挑选须知（来源于百度）

　1.看：单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克；燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
  2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
  3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；
  4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
  5、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，煮后有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。

戏式2010华丽年菜系列：

冷盘：五彩缤纷迎春来      热菜：玫瑰金沙虾球    开胃饮：玫瑰奶香饮

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 辞牛迎虎·席开六宴——秀圈2010虎年华丽年菜

戏说年菜：群英荟萃蔚然成军，华丽年菜今日登场

PS：秀圈筒子们注意，年菜上菜时间延期到6日上午12时，请抓紧啦！！