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基础要打得好——培根芦笋卷
(2007-09-05 17:17:25)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 戏食煮张.无肉不欢 |
去一家新开的酒家食探，老板极谦虚，一定要我们说出其中不足。我们也不客气，有话就说。老板不好意思笑：“我不是很懂，等我去请大厨出来听听。”等了很久，才见大厨出来，一看，就满肚气。只见此君白衣上油渍点点，两个裤腿一上一下，坐下来后，习惯地把一条腿搭在凳子上，差点把刚才吃下去的全吐出来。
听到我们对他的菜品极多不满，大厨有些急，跳起来跟我们争辨。算了，我都不想说了，又不是每个人口味相同，听听意见又何妨。老友们也都不想多说，草草收场。
我始终认为，做美食的人一定要有一定理论基础，并且要有好的审美基础。上万种食材，不是说想搭配在一起就搭配，除了要相互吸收各自的味道，还要有色彩上的融合，各方面综合起来，才能产生一盘好菜。
那绝不是随便的事。
前晚经过一家新开的糕点房，相当精致，所卖的西点价格相当于一般西点的五倍，非常好奇老板如此自信。店长出来后，是一个打扮得体的花甲老人，他对我的疑问，笑笑不语，转身捧出一些糕点小样：“尝过后，再作评判。”
糕点果然与众不同，确实物有所值。便有心拜师。
店长问：“你家有大烤炉吗？”
“没有！”
“那绝对不行！做烘焙非常讲究，特别是温度，温度不够或是过高，都直接影响口感，绝不是小烤箱所能达到的。如果只是貌似，那我劝你不要尝试，做成中国版的外国货，不如不做！”
培根芦笋卷：
原料：培根、芦笋
做法：芦笋焯水后，用培根卷起来，入锅煎熟，即可。
（虽然是非常简单的菜品，尝试过几回，终不太满意，原来是少了一根牙签定位，便走了形）
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