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奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

(2009-05-17 07:44:37)
标签:

奶酥

墨西哥

面包

烘焙

厨师机

美食

分类: 甜面包

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

 

    我买厨师机没多久,打面团打了不少,差不多有二十个了,积累了一点点经验,好多焙友要求看详细的厨师机揉面的过程,昨天我特意计了时,拍下了全过程。我一向是看面团状态不看时间的,计时真的很麻烦,也很分散精力,所以,以后若非特别的面团,我不再写打面团的时间。

 

    需要事先说明的是,不同的配方,揉面时的状态会有差别;如果面团揉到一定程度后感觉干又另外加液体,开始融合得会比较慢,渐渐地可能会有一部分面团粘在缸底,搅拌下去就会聚在一起了,要有耐心,不要随意加粉。

 

    这次使用的面团配方是我常用的:

    高粉200克(我用金像)、低粉50克、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母3克、蛋38克、牛奶127克、黄油25克。

 

    我用健伍厨师机KM760揉面过程如下,供参考:

    ⒈将除黄油以外的所有原料放进搅拌缸。

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

    ⒉1档2分30秒—45秒将面团打成团。中间刮缸一次,检查面团一次。

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

    ⒊3档6分钟将面团打至可拉出稍厚的薄膜。

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

 

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

    ⒋加入室温软化的黄油。

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

 

    ⒌1档5分钟打至黄油被吸收。中间刮缸二次。

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

 

    ⒍3档5分钟将面团打至有一定强度的更薄的膜。

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

 

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

    然后就可以将面团取出,揉圆,送去基础发酵了。

   

    奶酥墨西哥

    面团原料如上所列。

    奶酥馅料:黄油60克、糖粉50克、蛋20克、奶粉60克。做法见这里

    墨西哥皮原料:黄油45克、糖粉50克、蛋40克、低粉50克。做法见这里

 

    做法:

    ⒈后加黄油将面团揉至扩展,放温暖处进行基础发酵。

    ⒉基础发酵后的面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。

    ⒊松弛后的面团擀成圆形,翻面后放入奶酥馅料(约25克/个),封好口。

    ⒋收口向下,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒌发酵结束,表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱。(墨西哥酱受热后会流动,不需要挤太多。我有两个面包的表面挤多了,结果烤出来象盖了床被子。奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

    ⒍入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    好不容易等到凉了,切开看看组织,时间有差,拍照角度不同,两张片有色差,请包涵。

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

 

    等发酵的时候闲来无事,玩裱花了。家里有盒刚过期的金钻植脂奶油,前一晚切出一半放在冷藏里,用的时候已经化开了,用厨师机MAX打一分钟,接着用1档打了30秒,就可以裱花了。买了好久的圣安娜花嘴还没用过,拿出来开开张,挤了基本型和波浪型,很少练习,裱出来的比较难看,拍照留个纪念,以后进步了做个对照。挤好了倒回去再练,后来又染了色,等挤粉色的时,奶油已经很粗糙了奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

 

    我练习的时候有人强烈申请要帮忙,心想无非是收拾时麻烦些,就让他参加了,瞧人家干得多认真,可是,“喂,奶油从后面挤出来了!”

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程)

 

    等不及收拾,糟蹋完一袋奶油后换了个花嘴继续来,这回有点意思了哈。

 

奶酥墨西哥(附厨师机打面团全过程) 

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