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蜜豆墨西哥(烫种)

(2007-11-11 12:03:31)
标签:

美食/厨艺

墨西哥

蜜红豆

面包

烫种

分类: 甜面包
蜜豆墨西哥(烫种)
 

    又想吃烫种面包了,昨天做了好多烫种,KO这配方的面包怎么吃都不会厌。

 

    烫种原料:高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。

    面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

    馅料:蜜红豆适量。

    墨西哥酱原料:黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。

 

    做法:

    ⒈制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18-24小时。(烫种的制作过程见烫种奶油吐司

    ⒉将烫种面团取出回温软化。

    ⒊将所有原料放在一起,揉至扩展阶段。

    ⒋将面团放温暖处进行基础发酵。

    ⒌制作墨西哥酱:

蜜豆墨西哥(烫种) 

 

    ⑴室温软化黄油。

    ⑵黄油加糖粉搅拌均匀。(无需打发)

    ⑶分次加入全蛋液搅匀。(分次加入蛋液很重要,如果一次性加足,你会发现搅匀几乎是件不可能的事。)

    ⑷加入过筛的低粉拌匀。(拌匀即可,莫太久)

蜜豆墨西哥(烫种)

 

    ⒍基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟。

    ⒎松弛后的面团压扁,翻面后包入蜜红豆。

    ⒏排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱。(无需挤满,大约一半左右即可,因为墨西哥酱加热后会流动。)

    ⒑入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    墨西哥面包,重点在墨西哥酱上,我以前做过两次都失败,墨西哥酱根本不流动,做出的面包顶着个大帽子,难看极了。想尝试的同学,注意下我括号中的内容,免得象我前几次那样糟蹋了东西。

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