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送别中秋系列   蛋黄莲蓉广月

(2010-09-21 07:41:53)
标签:

和田

月饼

t90

蛋黄

键盘

杂谈

分类: 新手烤箱

亲们,明天就是中秋啦,嘿嘿,我和田家哥要回家过节去了,对于新婚4个月的小夫妻来说,到谁家过节应该说是一个比较为难的问题,尤其我们都是家里的独苗,都不忍心让双方父母孤零零地过节,于是我们做了很好的协调:中午去我家,晚上去他家~~~送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月(田家哥最开心了,这是他提议的,说这样他就可以吃两顿好饭了送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月

 

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这是今年的最后一块月饼了,我发誓送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月

 

今年做月饼做到手软,伤心的事情一箩筐,有一次由于粗心竟然让做好的绿豆沙发霉了(绿豆贵啊送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月

还有一次,月饼皮调稀了(称量时,一不小心油倒多了一点点,当时也没在意,没补加面粉),结果最后杯具了,月饼生胚一加热就摊了,摊了啊~~~送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月

 

这次做的是广式莲蓉月饼,莲蓉本来就是用来配蛋黄的,堪称广月中的经典送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月田家哥一直以来很纳闷为啥我就有月饼的“蛋黄情结”呢,无论看到啥月饼,我都要赶快看看标签是不是有蛋黄送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月,

他有所不知,好久以前,当广式月饼刚在这个北方小镇流行的时候,我就知道,最高级最贵的月饼就是蛋黄月饼啦,笛子童鞋从小就这么精啊送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月

 

对于不爱月饼(甚至到了厌恶地步)的田家哥来说,直到今天,中秋的前一天,他连一块月饼也没吃,每天看着我那样把月饼当饭吃,一点无动于衷,这样也好,没人跟我抢啊,我们家只要有了月饼无论是自己做的还是别人送的,我全包了送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月

今天的废话有点多啊,不过我确实兴奋,放假了,过节了

 

 

饼皮转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克

 

制作过程:蛋黄事先化冻,因为蛋黄不易保存,买来后就放在了冰箱冷冻室,随用随拿,为了给蛋黄去腥,可以事先用白酒泡一下(或者喷点白酒)入烤箱烤一下

 

蛋黄一切两半,因为我的模子是63克的八头方,用整颗蛋黄太大了,一半就刚好,所以建议,太小的模具不要用一颗蛋黄,否则蛋黄能把底子撑破,真真应了那句贪心不足~~

 

方子一直是我用的那个,提醒各位同学,买来的糖浆和自熬的不一样,方子也应自己调整下,面团真的不能太干,当然稀了更可怕(同是用一个方子,我和朋友做出的月饼相差很多,我觉得原因在糖浆)


枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时

面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,莲蓉馅包裹半颗蛋黄,团成球。


一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
在圆球上拍一点面粉,放进月饼模子。

 

烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼

 

 

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中秋节快乐,人月两团圆送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月

 

 

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新手月饼秘笈哈,俺是这样一点点修炼月饼的~~血与泪的积累啊送别中秋系列 <wbr> <wbr> <wbr>蛋黄莲蓉广月

(点击小图)

 

 点击图片或使用键盘← →翻页 自制月饼 <wbr><wbr><wbr><wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr>送人好心意 点击图片或使用键盘← →翻页 

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