非常感谢我的婆婆，早些天给你送来几大包栗子泥，都是她一颗颗包了后熬制再打磨的，一共拿了8包，每包都是一斤重，颜色好看研磨的也十分细腻，这次还特意加了糖熬煮，我使用时候省略了很多繁。我婆婆是个格外细心的人，夏天有大批量水果时她能帮我熬酱，这次又帮我煮了栗子泥，再等红薯下来的时候还会帮我晒些红薯干储存起来吃，我发自内心的觉得幸运，能碰到为如此好的婆婆。

  这次做的栗子酥不同于传统，上网简单搜了下，传统的宫廷栗子酥做法类似这次做的栗子馅，加入大量黄油和糖炒至起酥，也可以添加些糖桂花或是奶粉进去增加香气，最后整形成栗子的形状，或是要模具压出花样，摸样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮，最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的，因为想到栗子本身硬硬的壳，感觉这样会更像些，将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以，吃起来外皮酥酥脆脆，里面则是栗子细腻香甜，还有坚果的浓郁酥香。自己留下些慢慢吃，其他的当伴手礼送给好友，讨来不少赞许~呵呵

☆☆焦糖栗子酥（约35个）

栗子馅

材料：

栗子泥300克、黄油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各种坚果50克

栗子酥皮

材料：

黄油25克、糖粉30克、盐少许、小苏打0.4克、麦芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、栗子粉5克

装饰焦糖或咖啡蛋液

材料：

白砂糖50克、清水10ml

蛋黄20克、浓缩咖啡液10ml混合均匀后使用。

制作栗子馅

1 栗子泥加糖和黄油炒干。

2 奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火。

3 加入坚果拌匀，放量备用。

4 分割成10克每个的小球。

制作栗子酥

5 栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。

6 分割成5克一个的小球。

7 栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状。

8 收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可。

9 糖浆材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温。

10 牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可。

Tips:

**栗子粉没有可以用等量低粉代替。

**坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。

**栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。

**如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。

**糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。

其实几款栗子糕点，点击图片即可查看详情