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     光看标题你一定会说我搞错了，不是炒牛肉么，人家一般不都是用牛里脊的么，那里是用西冷的呀。别着急，且听我慢慢说清这前因后果你就明白了。前不久我在网上团购了一批西冷牛排，货送来后发现肉质还算不错，但是切得厚薄不匀，有几块切得太薄，有的甚至不到1公分厚。这么薄就不太适宜用来做煎牛排了，因为太薄的牛排，煎的时候不太容易掌握火候，一不小心就会煎过头，这样肉质太老就不好吃了。不好煎咱也不能浪费了，拿来炒菜吧。把那几块薄的挑了出来，切丝切丁地炒了几回，炒出来的味道还不错，比外面店里全靠嫩肉粉做的是好吃多了。

【黑椒年糕牛肉粒】

材料：牛西冷（也可以用牛柳）200克，年糕150克、洋葱1/4个，小鸡蛋1个（约20克）、黑椒汁2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、生粉1大匙。

做法：

 1 牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分；

 2 将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末；

 3 牛肉粒加入1大匙酱油拌匀，一个小鸡蛋拌匀；

 4 再加入生粉拌匀，冷藏半小时；

 5 取出后加入1大匙植物油拌匀；

 6 年糕入沸水煮软；

 7 炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出；

 8 另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕；

 9 加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀；

 10 转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可。 

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