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    腊味煲仔饭是《舌尖上的中国》第四集，【时间的味道】中所介绍的诸多美味中之一。相信在看影片时有不少人和我一样，不停地在使劲咽口水。随着影片的播出，此饭也一下子大热。不少制作供应煲仔饭的饭店最近生意都很火。还有不少童靴想在家里自己制作，整理了一下我的家庭版制作过程，需要的朋友可以参考一下。

       煲仔饭的制作有几点很关键；第一用料十分讲究：米最好选用丝苗米，因为这种米油润晶

莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁，不过这米不是很容易买到，所以我们也可以选用上好的长粒东北大米来代替。腊肠和腊肉最好是选用广式的，要带点肥做出来才好吃；第二用锅非常重要：传统的做法是用一种陶制的瓦煲来制作，扁扁的锅身，高高的盖子，传热均匀，保温性好。但是这种传统的陶制瓦煲非常容易爆裂，你在饭店吃煲仔饭的话，常常可以看见店家用一圈铁丝箍在瓦煲的外面来防止爆裂，除外观很不美观外，家庭制作也很难把握。所以我们在家也可以用有同样性能的铸铁锅来代做，或者电饭煲也可以；第三火候最关键：一定要先大后小再大，最后关火焖，先后不能颠倒，一定要在边上候着及时调整才行。

材料：大米、腊肠、青菜心、姜、煲仔饭酱油。
做法：

 1 将米洗干净用清水浸泡半小时，将腊肠用温水洗净， 

 2 先把锅烧热，锅底抹薄薄的一层油，烧热后关火冷却；

 3 放入米和水，米和水的比例约为：1：1.2左右 (这个可根据自己的喜好和大米的品种来适当调整），用中火烧开；

 4 煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下；

 5 待水差不多干时，立刻把腊肠铺放在饭上；

 6 赶上锅盖，转微火10分钟；

 7 打开锅盖沿锅壁淋一圈油，盖锅盖转中火3-4分钟关火，闷5分钟；

 8 青菜入加少许油和盐的沸水里烫熟，将腊肠取出切片在摆放在饭上；

 9 再放入青菜，淋上煲仔饭酱油拌匀即可食用。