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诱惑夏日味蕾的香糟菜--糟溜鱼片

(2010-07-01 08:02:29)
标签:

简单煮意

美食

香糟菜

糟溜鱼片

家常菜

分类: 急炒慢炖

诱惑夏日味蕾的香糟菜--糟溜鱼片


 

     天气是一天比一天热了起来,这个时候醇酽味厚、咸鲜开胃的香糟菜又该开始粉墨登场,诱惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常丰富,古人曾夸张地形容:“入口之物,皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉,经糟卤浸泡腌渍几小时即可炮制而成。糟毛豆、糟猪脚,糟凤爪都是过去上海人最喜欢的夏天乘凉下酒菜,难怪有不少人都把香糟菜视为江南的特色佳肴。其实北方也有香糟菜,只是大都是做成热菜,最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。尽管南北做法大不相同,却同样都是糟香四溢,咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒,糟香馥郁的香糟菜都是我们全家老小十分喜欢而百吃不厌的。

 

材料:鲈鱼1条(也可用黄鱼、黑鱼、鳜鱼、龙利鱼等其他肉厚刺少的鱼)、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、水淀粉适量。


诱惑夏日味蕾的香糟菜--糟溜鱼片

做法:

 1 鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮(也可不去)、去肚膛,斜片成约3mm厚的片;

 2 加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;

 3 黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮5分钟后捞出;

 4 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至二成热,将鱼片逐片放入;

 5 油温至4成热,鱼片发白立即捞出滤油;

 6 另起锅放少许油,加适量清水、盐和糖调味后,加入木耳烧开;

 7 放入鱼片烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;

 8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

 

 

我家餐桌上常见的几道香糟菜:   

 

节日餐桌上不可少的一道菜--香糟黄鱼  适合在家看比赛的下酒菜--香糟毛豆  看碟入迷的省事菜--糟大头虾

 

     香糟黄鱼                 香糟毛豆                糟大头虾

看碟入迷的省事菜--糟大头虾  看碟入迷的省事菜--糟大头虾  看碟入迷的省事菜--糟大头虾  

      冰镇糟猪蹄                  香糟田螺               糟凤爪               

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