天气是一天比一天热了起来，这个时候醇酽味厚、咸鲜开胃的香糟菜又该开始粉墨登场，诱惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉，经糟卤浸泡腌渍几小时即可炮制而成。糟毛豆、糟猪脚，糟凤爪都是过去上海人最喜欢的夏天乘凉下酒菜，难怪有不少人都把香糟菜视为江南的特色佳肴。其实北方也有香糟菜，只是大都是做成热菜，最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。尽管南北做法大不相同，却同样都是糟香四溢，咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒，糟香馥郁的香糟菜都是我们全家老小十分喜欢而百吃不厌的。

材料：鲈鱼1条（也可用黄鱼、黑鱼、鳜鱼、龙利鱼等其他肉厚刺少的鱼）、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、水淀粉适量。

做法：

 1 鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮(也可不去）、去肚膛，斜片成约3mm厚的片；

 2 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

 3 黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮5分钟后捞出；

 4 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至二成热，将鱼片逐片放入；

 5 油温至4成热，鱼片发白立即捞出滤油；

 6 另起锅放少许油，加适量清水、盐和糖调味后，加入木耳烧开；

 7 放入鱼片烧开；加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

 8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

我家餐桌上常见的几道香糟菜：   

     香糟黄鱼                 香糟毛豆                糟大头虾

      冰镇糟猪蹄                  香糟田螺               糟凤爪