茄子是我家经常吃的一种蔬菜，除了蒸茄子外，这道红焖茄丁也是很受欢迎的做法。茄子切成丁再炒，勿需过油，很容易入味，香菇香,茄子糯,肉末鲜,非常好吃, 很下饭的说!

材料：绿皮茄子（各种茄子都可）、香菇、肉末、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜头。

调料：料酒、蚝油、酱油、盐、糖、香油。

做法：

1. 茄子切成丁用盐腌制15分钟出水，用清水冲洗后滤干；
2. 香菇冷水泡发后切丁，葱、姜、蒜头切成末；
3. 肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
4. 热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和1小勺辣椒酱，煸出香味后入肉末炒散至变色；
5. 下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、酱油、糖调味，盖锅盖小火闷一会；
6. 闷至茄子入味，淋水淀粉勾芡，淋少许香油即可。