芸豆是一种营养丰富的食品，其颗粒饱满肥大，可炒可炖。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，药用价值也很高。不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆(包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类)必须煮熟煮透，避免中毒,才能更好地发挥其营养功效。

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材料：芸豆、蒜头、蟹肉棒。

做法：

1. 芸豆从两头撕去豆筋后切成丝，蒜头拍碎切成末，蟹肉棒也切成丝；
2. 热锅入油，油温后下蒜末煸出香味，下芸豆丝煸炒；
3. 加入少许清水，放盐调味，大火快速翻炒至变色熟透，放入蟹肉棒丝炒匀即可。

友情提示：

    芸豆无论是单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。但是要注意的是：
1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证芸豆熟透，否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生，把芸豆切成丝再炒，可以快速炒熟入味，同时又保持碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。