【盐水猪肝】 

食材：新鲜猪肝500克

配料：大葱2段，姜1块，黄酒30毫升，香叶2个，八角2个，桂皮1段，花椒30粒，红曲米10克，盐8克

做法：1、新鲜猪肝洗净放在盆中浸泡3—5小时，中途换水直至泡出血水变成淡粉色捞出。

2、葱切段、姜切片、红曲米打磨成粉备用。

3、浸泡好的猪肝冷水入锅，放入黄酒、香叶、八角、桂皮、花椒，葱段和姜片。

4、再放入红曲粉搅匀，大火煮开。

5、撇去浮沫后，盖上锅盖调中火煮8分钟。

6、关火前放入盐调味。

7、盖上锅盖，焖至隔夜。

8、食用前取出切片即可。

Olivia美食记录：

挑选猪肝的时候，要选色红新鲜，表面光滑，个头适中的。

用清水充分浸泡，中途多揉搓几次勤换水，血水泡出后猪肝的颜色和味道才会更好。

 煮制时猪肝会收缩隆起，要保证水量充足，煮熟后汤汁也能完全没过猪肝。

不用酱油上色，用天然又安全的红曲米或直接买来的红曲粉浸煮，猪肝的色泽更好。

 猪肝不能久煮，不然口感会很老硬。

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