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［甜杏酱］—懒人版果酱制作不败秘籍
(2014-06-11 09:00:42)
标签：
自制甜杏酱济南美食摄影美食杏酱怎么做杂谈 |
分类： 自制类：传统、节日食品 |
这是我们亲手采摘的甜杏制作出的果酱，一边削着皮一边回味着摘杏时的欢乐情境，甜蜜美妙。
做杏酱很简单，熟透的杏不需要用料理机打，只需要去皮去核用糖腌制几小时，再熬制就行啦。这也是咱们家常制作果酱最简单的方法。
我有几点懒人版果酱制作秘籍，分享给大家。
制法不正宗，但绝对简单易学，也适用于大多数的果酱，请您仔细阅读噢，只要看明白了下面这段文字，各类果酱轻松拿下。（学术人员别喷我哈，人家提前注明了，是懒人版！）
1､选料：
如果你使用的水果是硬硬的，就需要用料理机打一下再熬，才能制出“酱”状的成品。参考我以前的操作实例子
2､加工方法：
3､糖量：
经常有MM问我，放多少糖合适？糖和水果的比例是多少？其实，这个应该问您自己的舌头。如果您买的水果本身比较甜，放糖时就适当少放一点，如果您买的是没什么味或者很酸的水果，糖自然就得多放些，您说是吗？最简单的方法，就是“尝”！熬制的时侯，挖出来一口尝尝，适量调整最为妥当，也最适合您个人的口味。
4､怎么熬：
熬酱的锅子也有讲究，一般的果酱酸性都比较强，应该使用耐酸耐腐蚀的锅子。
推荐厚底的不锈钢锅。为啥？这就告诉你。
就好比今天这款甜杏酱，我做了两次，一次使用的康宁24cm平底玻璃锅，虽也是耐酸的锅子，这种锅受热快，锅底散热不均匀，虽然使用小火，仍然需要不停的翻炒，如果隔一会不翻，果酱立马糊。又是去皮又是去核，辛苦半天的果酱，最后一哆嗦的时侯熬糊了，多糟心，您说是吧，所以记得，一定不停的翻炒！
后来我改用双立人24cm平底煎炒锅熬酱，（看下面附图）这种锅底子很厚，加热比较均匀，小火，不会出现人一离开就糊锅的现象，每隔一会来翻翻，一锅杏子酱很轻松就熬好了。
5､调味
如果您对成品口感不是特别挑剔，用一半绵白糖加一半冰糖熬制出的果酱口感已经算是不错了。如果想更具风味，可以再调入半个柠檬的汁，再加入一大勺的麦芽糖来调味，这样果酱的口感更醇厚。
6､保存方法
用来装果酱的瓶子选用玻璃的为佳，一定不能有油，在锅里煮煮消毒，晾干使用。趁果酱热的时侯装入瓶子，拧上盖子，倒扣放晾，入冰箱冷藏。吃的时侯，用干净的勺子挖。
自制的果酱，没有防腐剂，如果含糖量还不是特别高的情况下，放不了多长时间。最好3天内吃完，我放过一周，没开封的，放上半个月问题。再长就不敢保证了。所以，还是要尽快吃完。
杏营养丰富，口感也好，但不要多吃，尤其孩子，容易上火。每日控制在3颗内，酱也就一勺就好了。
甜杏酱：
做法：甜杏去皮去核，加绵白糖和冰糖腌制，糖量大约是在杏的表面铺满一层就差不多了，放在冰箱里腌制约3､4个小时，杏会变得很软，出很多水。
放火上，大火烧开，（这个时侯的杏汁可以盛出一小碗来做其它甜品用，味道极好）转小火，慢熬，不时用炒子碾轧搅拌，炒至收浓变粘稠即可。
顺手揉了一个双色的绿茶土司来配它，周末，夏日的早餐，雨后的济南，清清爽爽。
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