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【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

(2010-12-13 08:37:27)
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西安

肉夹馍

菠菜面

东羊市饺子馆

葫芦头

梆梆肉泡馍

最牛坊间美食

分类: 行走江湖

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

 

上一篇西安食记说了说回坊里的清真特色美食,这篇来说说散落在小巷里的美食小店。其实很多感动人的美味都藏在不起眼的小馆子了,那些味道是装修讲究的大饭馆吃不到的。上面这张报纸上写了一句美食家欧阳应霁说的话,俺觉得用在这里很适合---“只要肯发现,就能吃到美食原来的味道,尝到生活真正的味道。”

这次来西安我只待了三天,每天除了在回坊转悠一遍外,西安人“准博士”还领着我去了几家名不见经传的小店。本文最后分享一下朋友推荐给我的西安美食资讯,还有来自华商报的《盘点西安最牛坊间美食》。

 

这次西安行

六年前,六年后---这次西安旅行从回忆开始

在陕西省历史博物馆免费看国宝级文物

古都的见证---终南山楼观台&大明宫遗址 

西安食记(上)---回坊里吃不完的特色美食(58P)

西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍 【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

先来说说我来到西安吃的第一顿饭,也是华商报盘点的最牛坊间美食NO.1饺子只卖这一种馅的东羊市饺子。

俗话说得好“迎客的饺子,送客的面”,准博士带我吃的第一顿饭就是饺子。到了这家店,我看到服务员都戴着小白帽子,就意识到这是一家清真餐厅,当时心里咯噔一下,因为我对牛羊肉馅料真的不是很感兴趣。羊肉馅我几乎没吃过,上高中的时候老师拖堂食堂的猪肉馅包子都买完了,只剩下给回民同学准备羊肉馅包子,我们学校又是军事化管理中午不让出门,于是我宁愿饿着也吃不下羊肉包子。牛肉馅也没吃过几次,我好像对牛羊肉馅料就心存芥蒂。

饺子上桌后我试探性的吃了一小口,是牛肉韭黄馅的,一点膻味都没有,而且肉很嫩,还多汁。我张大口把剩下的大半个饺子吃了进去,味道真的不错。这个饺子改变了我对牛肉馅一贯的印象,而且我觉得牛肉和韭黄真是绝配,大家在家在做馅儿的时候不妨试试这个组合,大皮院“小贾家”的锅贴也是牛肉韭黄的,也特好吃!

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

他家的饺子酸汤水饺,吃完饺子喝口汤,大冬天的感觉老舒坦了。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

煮好的饺子蘸着辣子调料一起吃也很地道。

我们去的时候大概是上午十一点,店里就只有我们两位客人,上菜的速度还是挺快的,不过听说到饭点的时候这里不仅要等位子而且上饺子的速度也慢一点,因为这里的饺子是现包现煮的。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

再来说说这次我来西安我吃过的最难忘的一个美食吧,那就是葫芦头梆梆肉泡馍。这是汉民的一种泡馍,用猪大肠熬的浓汤做的泡馍。

这是我特意要求吃的,因为我对猪下水这类的食物一直都很感兴趣,所以葫芦头梆梆肉泡馍我当然也不会错过了。

准博士领着俺到体育馆北路的一条街,这里有很多的小饭馆,正好是中午所以很热闹,两家卖葫芦头的泡馍店紧挨着。进店后准博士就和老板用陕西话说了一通,帮我我点了碗泡馍,他俩说了啥俺基本没听懂,陕西话说快了跟日语一样,完全是外语。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

俺问准博士平时他吃一碗泡馍掰馍的时间大概用多久,他说这要看心情,要是自己一个人吃,又赶时间的话,两个馍几分钟就搞定了。要是赶上心情好,有时间,又有人坐在对面陪着聊天的话,同样是两个馍能掰四五十分钟也说不定。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

这碗是他帮我点的泡馍,我看了一圈也没找到猪大肠,我疑惑的问他:“咋没有肠子呢?”他答:“因为我不吃肠子,所以就没点。”

好吧,我忍了。没有大肠照样吃,俺的碗里有粉丝、口感很嫩的豆腐干,我这碗里有肉丸子、熏五花肉。味道好香啊,汤头浓郁,肉丸子很香,豆腐干口感很细嫩,五花肉呢,我把皮和瘦肉挑着吃了,肥的瞥一边了,总之我吃得很满足。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

汤也要把它喝掉。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

吃完葫芦头泡馍,我们又去隔壁吃菠菜面,西安有很多菠菜面馆,面条可以做的宽宽的,也可以做细。臊子和卤的种类也很多。

我们到了面馆,准博士去点面,服务员大姐在我的面前放了两个大碗,用烧水的大暖壶在碗里倒了两碗热热的面汤。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

这碗菠菜面上浇了两种卤,西红柿鸡蛋的和牛肉土豆的。


 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

我们点的是普通宽细的,坐在邻座的食客碗里的面特宽,得有两个手指那么宽。

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

准博士在碗里加了一勺辣子和好多的醋,拌了拌,吃了一口,满足的说:“这才像个面的样子。”

我发现西安人都特别能吃辣椒和醋,我的发小儿猴子在西安上了大学,大二回北京,大家一起吃铜锅涮肉,他在自己的小料里加好几勺辣椒油,我们都很质疑他去的是西安还是成都。后来来了西安才知道,原来这里的人真的挺能吃辣椒的。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

吃面怎能不吃蒜呢,包一瓣,嚼喽。

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

老樊家的肉夹馍,老樊家在西安走得好像是加盟连锁店路线,我去的那家肉夹馍感觉一般。很多朋友都说有些不出名的小店里卖的肉夹馍挺好吃的,不过我实在是没有时间和肚子再去寻味了。

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

不过樊记家的米皮味道还是不错的。

现在我坐在电脑边上看着这碗红彤彤的米皮,自己都忍不住的往下咽口水,呵呵~

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

听说魏家凉皮的味道很赞,他家的自制辣油是镇店之宝,不过我是真的真的吃不下了,于是给他们的门脸儿拍了张照片,文章最后的《盘点西安最牛坊间美食》 里有对他家的介绍。

 

 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

来西安之前有朋友在微博上向我推荐这家“乐乐餐厅”,说他家的排骨特别的好吃。不过他家也特别的火,门口总是有等位的人。我下午两点半路过乐乐餐厅的门口时依然有人再等位。我每天都吃太多的东西了,而且时间紧张没空在这里排队了,排骨我下次来再吃你啊。

 

在这里我要郑重其事的向关心我的朋友说一声谢谢,谢谢大家的关注和爱护啊!潘潘在这里给大家鞠躬了。去西安前,我在自己的微博上向大家征集西安有啥好玩好吃的,好多朋友给我留言,给了我好多好多的建议。还有一位可爱的MM她没有微博给我的邮箱发了两封邮件告诉俺西安的好吃好喝的,俺感动得不行不行的。

下面我将微博上的部分西安美食旅游资讯发到博客上和大家共同分享一下,希望这些资讯可以帮到更多的人。

 

小夜暄暄 :去鼓楼里的回民吧,可以转着吃着,就是周末人很多,严防小偷;老孙家的泡馍建议别去;冬天可以吃炒凉皮和炒凉粉;吃完先去东大街逛逛,东大街的骡马市是女生小玩意之类的购物之地;然后可以去南门的书院门转转,那里有文房四宝和各种古董.

眉舛洼子 :回民巷。肉丸糊辣汤,要早上去才有的,再泡点饼,地道啊。中午再吃老铁家牛肉泡馍,本人觉得羊肉的太腥,推荐老铁家。再喝个酸梅汤。都在回民巷。嘻嘻。

小八tinner :5555555555555西安好吃的一定要去吃定家小酥肉~还有魏家凉皮,吃的太多太多了,其实我觉得你可以去阿房宫电影院看场电影,估计潘潘你会喜欢,还有西安的雕刻时光·还有一大早记得去吃胡辣汤~就在回民街。。还有好多我都不太记得了~晚上回去给你翻翻我的小本子去~西安我最喜欢的地,好吃的太多了.

一定要吃biangbiang面哦~还有老米家泡馍~还有麻乃馄饨在回民街那,还有一个特别特别推荐的乐乐餐厅,在青年旅社对面,他家的菜便宜好吃实惠,特别是排骨~强力推荐·~去历史博物馆的话最好一早去·因为要排队领票~

小哓哓0326 :回民街定家小酥肉和旁边的卤汁凉粉~乌家小炒~不推荐老孙家和同盛祥~然后记得吃魏家凉皮喝冰峰,回民街里的小镜糕,腊牛肉加馍,贾三的包子个人觉得一般,恩,可以尝尝永丰岐山面,樊记肉夹馍,柳巷面,烤肉,涮牛肚……反正看见啥就吃啥【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍 说的我超级想回家呀。。。

玩的没啥推荐,就只有省博值得推荐,绝对不虚此行~然后可以去雁塔北广场转转,现在大唐不夜城也开了,大唐芙蓉园严重不推荐,都是人造景观,没啥看滴~

yifobeeq :1.西羊市里的老米家泡馍很好吃,早点去【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍 。2.老米家泡馍再往西走,到十字路口有家刘纪孝腊牛羊肉不错,要排队。3.翠华路有家肉加馍特别好吃,过了陕博的路口,再往南走,路东,樊记肉夹馍的隔壁,人很多,凉皮儿,粉丝汤,生汆丸子汤都不错。【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

繁华依旧幸福 :老孙家羊肉泡馍,秦镇凉皮,贾三灌汤包,我还喜欢砂锅米线,云南过桥米线也不错,哈哈!这个时候是秋天,临潼还有三宝,柿子、石榴、兵马俑(这个不能吃哈)!另外红富士和猕猴桃都是西安产的哦!那是我现在回忆起大学最怀念的地方!还有,市内就有碑林和省博物馆,还可以上城墙哦

小zoe :天啊,西安啊,我想想哈~贾三灌汤包子要吃,烤肉要吃,各种回民的蜜钱要吃,还有各种火锅啊,虽然西安不是四川,但是把火锅,干锅发扬光大

laden_lisongtao :及时汇报:湘子门的牛羊肉小炒餐厅做的炒泡沫;柳巷面;泼妇鱼

 

tata给我发的一封邮件

来西安了呀。欢迎欢迎!偶没有新浪微博,给你发邮件吧。有些我觉得好吃的东西,推荐一下。

鼓楼回民街。几乎每个来西安的人都会来这里,算是比较有特色吧。红红酸菜炒米,我是从它一间小铺子吃到三四层楼的。不过,貌似炒的时候放羊油了,要是你不习惯,还是别尝试了。   

贾三灌汤包子馆,包子还是不错,不过有的可能没汁,可以尝一下的。  

回民街里好吃的很多,我最爱的是这两家,还有西羊市往回坊那边走有穆萨砂锅,料挺足,价钱也好,一个人吃不完。回民街正对西羊市有家没有牌子的粉蒸肉,如果你感兴趣,可以尝尝。

吃凉皮不?回民街里有麻酱凉皮,如果想吃别的口味的,推荐魏家凉皮,而且推荐大学南路那家,在大学南路小学边上。他的凉皮精道,辣子属于辣而香的。魏家凉皮在西安有很多家店。吃来吃去,这家最好吃。

吃泡馍不?同盛祥,老孙家牌子响,但是味道远远不如街边小巷的小店。劳动南路转盘的坊上人还不错,他家的酸汤饺子同样好吃。

水盆也好吃。钟楼附近,粉巷靠近五味十字有家  安家水盆。

吃面也是小馆子的好吃。朱雀大街上有几家。1. 大块牛肉面  在朱雀门外。2.苗花香  主要是西红柿鸡蛋面、杂酱面、油泼面。在小雁塔苗圃边上。3.杨凌蘸水面  推荐  很好吃,在体育场北路与朱雀路的路口。
你就待三天,还是出差,估计也吃不了这么多吧。鼓楼附近有镜糕、烤面筋。转着了可以尝尝的。

好啦。祝你西安之行愉快!

 

第二封邮件

补充一下:还有黄桂柿子饼、石头馍、炒凉粉、龙须酥 、绿豆糕 、腊牛羊肉、肉夹馍 、稠酒……

你来的这段时间临潼石榴正好在季节上,一定要吃啊。大概5-8元一斤。回民街的会很贵。


 

【陕西】西安食记(下)---只卖一种馅的饺子馆和巨香的葫芦头泡馍

《盘点西安最牛坊间美食》 (节选之华商报)

这篇文章中介绍的坊间美食,我只去了东羊市饺子馆、大皮院的定家小酥肉、盛志望麻酱凉皮铺,其他的没来得及光顾,大家如果感兴趣可以去探究一下啊。

 

最牛:饺子只卖这一种馅
    位于汉城南路的东羊市饺子馆,顾名思义,以前开在东羊市,是远近闻名的十几年老店,不论是不是饭点,都是门庭若市,每次吃饭都要排很长时间的队。吃客评价,饺子肉挺多,吃着不柴,加了花椒,有点麻麻的味道,香味也浓郁,配上那一碗香而不辣的辣子,一个字:嫽!最牛的是,只卖牛肉韭黄一种馅的饺子。

最牛:想点菜,自个儿写
    西安电子科技大学后街大名鼎鼎的芳芳餐厅,面积不大,十张桌子,什么时候去都满座。价格适合学生偶尔改善生活,招牌菜山水豆腐、咸蛋茄子、豆角盐煎肉,用料足味道好,深受欢迎。最牛的是,伙计都顾不上写菜单,一张小白纸一支圆珠笔,想吃什么得顾客自己填。

最牛:一盘炒饭“红”起来
    提起北院门的红红酸菜炒米,西安年轻人十有八九都知道。满满一勺子和着脆脆的酸菜丝以及香喷喷肉丝的酸菜炒米送入口中,大口咀嚼,简直是咸香酸辣,四味俱全。炒米混合了酸菜的酸、油的香,用涮牛肚配着吃,更有一番风味。最牛的是,简简单单一盘炒饭,让“红红”的名字妇孺皆知。

最牛:顾客付钱自己找零
    隐藏在案板街不足两平方米的一个小店,专卖芙蓉饼,不是熟人带路一定找不到。饼子由薄薄的三个小圆饼拼在一起,里有卤鸡蛋、肉碎、咸菜、香菜、豆腐皮、辣酱、蒜汁,裹成三角形,蘸一下辣椒汁递到顾客手里。吃客评价用料足味道始终如一,是逛街最佳充饥品。最牛的是,老板一心埋头加工美食,对顾客百分之百放心,旁边有个纸箱子,顾客自己把钱放进去,自己找零。

最牛:门开得晚,等的人多
    位于大皮院的定家小酥肉,地方难找但是名气很大。到他家吃什么?3个必点:小酥肉、米饭、酸梅汤。吃过的人评价说小酥肉酥软香绵,麻辣鲜香,味道绝好,汤头也很清亮,喝起来味道鲜美。地道吃法:先喝原汤,吃几块原肉,然后浇上油泼辣子就着米饭吃。最牛的是,虽然上午11点开门,门口已经等候了很多慕名而来的食客。

最牛:外国人频频光顾
    位于大学习巷的石家包子,是响当当的老店。最特色是孜然包子,包子大,馅量足,咬开一口孜然味道扑面而来,配一碗八宝稀饭,花钱少吃得实实在在。包子都是现蒸的,拿到手里热气腾腾的。最牛的是,店里经常有外国人光顾,一次买包子不下10个,可见美名传播之远。

最牛:汗流浃背依然排队
    分店遍地开花,姐弟俩土豆粉,汤味重,粉筋道滑溜,口感好,两个鹌鹑蛋紧贴在碗边送上,适合咱老陕的口味,地道吃法:两掺+冰峰。最牛的是,不但平时吃饭要等座,夏天汗流浃背依然有人在排队。

最牛:一口大锅面馋了几代人
    不少人都是很小的时候吃过他家的面,十多年过去了,偶尔路过西七路,发现马虎面馆还在。门口立个下面的大锅,一到饭点就看着锅边围了一大堆人,一人一个大碗端着、等着,伙计们煮好面,捞到每个碗里,千万看好自己的碗,不然会被无数只手瞬间拿走,找都找不到。

最牛:搬家无数次fans紧追随
    酒香不怕巷子深,面好不怕换地方,柳巷面虽然辗转到了案板街,追随者依然纷纷响应。就冲着这面条粗、筋道有嚼头,牛肉炖得又香又烂,再放点辣椒,口水哗哗一片,搬到哪儿都有人跟着。过去老远就见着一大溜人拎着碗在锅跟前排队,现在有人送面上桌,但汤还得自己倒。

最牛:去晚了掏钱也吃不上
    小南门里向来都是一个曲径通幽的地方,连菠菜面都那么传奇,人们就着城墙古香古色的风景坐在外面吃。不管跟前扎了多少面馆,老马家菠菜面总是火爆到只做半天生意。他家的招牌是干拌臊子面,有肉丁、土豆丁,可以加荷包蛋和牛肉丸。但牛肉丸卖得太好了,一般情况下掏钱也加不到。

 

最牛:顾客自己拿碗接汤
    北广济街的米家泡馍可谓大名鼎鼎,要知道哪里的泡馍好吃,跟着地道的老西安人走就对了。酒香不怕巷子深,不是饭点也全是人,汤是要自己去接的,一个大大的保温桶,碗搁在边上。离大老远就看见好多的车停在门口,下午就不开门了,要吃可得趁早。好泡馍就看这肉和泡馍的那碗肉汤,肉烂汤鲜香气浓郁,老西安会教你:馍一定要掰到黄豆大小才会入味,吃的时候顺着碗边一点儿一点儿“蚕食”。

最牛:顾客坐在车里掰馍
    原来在南小巷,后来搬到昆明路的黄家泡馍,位置不算最好,生意可实在是太好了。最夸张的时候把馍买了,没有一个空位子,只好端着馍坐到车里掰馍,掰好回去再找座位。食客评价,肉嫩,馍烂,汤头清亮。30多张桌子坐得满满当当,到饭点每次都得等半个小时才能吃上。

最牛:自制辣油“镇店之宝”
    魏家凉皮分店开了不少,最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一般,辣中带点麻香,有人说“吃着上瘾”,而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂,给的肉量也十分惊人,一个饼从头到底,加得又厚又满。炎热夏日,来一份凉皮、肉夹馍、一瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”,甭提多过瘾了。

最牛:不管人多少,中午就打烊
    莲湖区大皮院里好吃的真不少,比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的自制麻酱,酱沉碗底,再把凉皮倒在上面,搅拌搅拌,别着急,拌均匀了您再慢慢吃。火、真火,几乎队伍都排到外面拐弯处,一般都要等十几分钟才能吃到,而且人家只卖到中午就歇了,去晚了根本吃不上。

最牛:早起的人才有馍吃
    这家肉夹馍店一开就是20多年,后来搬到了东木头市,环境好了,味道还是秦豫肉夹馍老店的味儿。现打的馍,外酥里软,肉嫩而多汁,咬一口直流油。肉夹馍常常不到下午1点就卖完了,想吃的话还真得早起。

最牛:每天门口排长龙
    这又是一家只卖到中午的牛店,刘峰腊牛肉夹馍的存在,使得原本就不宽敞的振兴路每天都长队盘绕。这家的肉夹馍肉烂、汁浓、饼脆、味道香而不腻。肉夹馍超级实在,肉都满满的,两个饭量小的女生可以分一个慢慢吃。

 

最牛:烤筋分成纯肥和纯瘦
    东郊长乐坊路北的马贤烤肉在十多年前还是个卖涮牛肚夹馍的小推车,后来租了铺面,“一把肥一把瘦”这个是他家独有的叫法,就是把烤筋分成纯肥和纯瘦的串法,烤出来的瘦筋入味;肥筋外焦里香,咬下去汁子在口腔里乱窜,尤其值得称道的是吃下去不会觉得腻。肥筋、涮牛肚,一个牛肚豆腐皮对半个夹馍,一瓶干啤,这都是老吃家必点的。

最牛:糖醋麻辣汁烤肉
    丰庆路老机场院内的杨姐烤肉,吃客评价:独特的糖醋麻辣酱汁,在西安很少见,是长时间吃麻辣口味烤肉食家的一种全新体验。涂上糖醋汁的烤肉味道非常好,受到女孩子喜欢。店的位置不好找,因此来的大多是店里的老顾客,人多的时候要等很久很久很久。

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

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